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百分百成功的戚风蛋糕的做法

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百分百成功的戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 7个

、

细砂糖 60克（蛋黄用）

、

玉米油 60克

、

纯牛奶 70克

、

低筋面粉 140克

、

细砂糖 95克（蛋清用）

、

玉米淀粉 20克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

泡打粉 1.7克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋清分离，蛋黄，糖，牛奶，玉米油，手动搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，加入几滴柠檬。（加入面粉后，Z字行搅拌）
步骤2/7 点击查看大图
蛋清在无水无油的盆里，必须也没有一点点蛋黄。加入两三滴柠檬汁，分三次加入95克的白糖。
步骤3/7 点击查看大图
快速打发到提起时有小尖角，若是大弯勾，就是九分发，还要再打发一会。我一般是顺时针转5下，逆时针再5下。
步骤4/7 点击查看大图
铲一块蛋清放入蛋黄糊中，井字搅拌均匀后再倒入蛋清盆中。一定是井字搅拌、上下翻拌，如果转圈搅拌，蛋白会消
步骤5/7 点击查看大图
倒入模具中。垂直摔几下出泡。烤箱150度预热十分钟，烤30分钟即可。
步骤6/7 点击查看大图
完成，直接倒扣在架子上。
最后一步点击查看大图
凉透后再脱模

小贴士

这个配方是一个八寸➕六寸的方子。微甜，不腻。 1，1克盐是打发的时候放在蛋白里的。 2，鸡蛋要挑选大的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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