抹茶贝壳蛋糕，春天的一抹绿

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#餐桌上的春日限定#抹茶贝壳蛋糕，春天的一抹绿

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋3个约160克

、

低筋面粉 95克

、

细砂糖 50克

、

牛奶 40克

、

黄油 25克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材称重，鸡蛋分蛋到无油无水的盆中。
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黄油隔着约60度左右的热水，融化成液态。
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倒入牛奶，搅匀。如果室温较低，要继续放到温水中，保温。
步骤4/17 点击查看大图
抹茶粉和低筋面粉，拌一拌，混合均匀。
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蛋白加入所有的细砂糖，开启电动打蛋器进行打发。
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蛋白需要打发到干性发泡，也就是停止打发后，拉起打蛋器出现小的直立尖角，就打好了。
步骤7/17 点击查看大图
倒入全部的蛋黄到蛋白霜盆中，继续用电动打蛋器，搅匀。
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蛋白和蛋黄最后的混合状态就是，用打蛋器挖起蛋糊，画出形状后，不会很快消失。
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把抹茶面粉全部过筛到蛋糊中。
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用刮刀，把面粉和蛋糊翻拌到不见干粉，这个阶段会稍微有些消泡，没有关系，翻拌好后，依据是比较浓稠的状态，如果是很稀，那就要注意是不是消泡太多了。
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之前保温的黄油液，搅拌一下，挖取一刮刀的蛋糕糊放到里面，扮成均匀的糊。
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拌好的糊倒入到蛋糕糊盆中，用刮刀翻拌均匀，此时蛋糕糊的状态依旧是比较浓稠，而泽。
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学厨贝壳模具抹一层薄薄的黄油，之后把蛋糕糊用勺子挖入到模具中，也可以把蛋糕糊放入裱花袋中，再挤入到模具。
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记得提前165度预热烤箱，之后以165度，烘烤大约16-18分钟。
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出炉稍微晾一下，就可以脱模了
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成品
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成品

步骤4/17

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小贴士

1、这个蛋糕属于海绵蛋糕，采用的是分蛋海绵的制作方法。会比直接全蛋打发更容易操作。而且口感上也比全蛋海绵稍微蓬松一些。 2、黄油融化成液体后，如果室温低，需要保温保持它的液体状态，否则低温表面又会凝结黄油颗粒，造成消泡。

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发布于 2020-03-26

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