戚风蛋糕
孩子缠着我,让我烤个蛋糕。好吧,虽然想让她少吃甜,但还是烤一个,给她解解馋吧。这个蛋糕做法简单,比我原来做的圆形蛋糕简单些。
-
步骤1/33
点击查看大图
准备两个无水、无油的盆。
-
步骤2/33
点击查看大图
6个鸡蛋,分离蛋黄、蛋白。蛋白入铁盆,蛋黄入玻璃盆。
-
步骤3/33
点击查看大图
我就这样,磕开鸡蛋,左右换蛋壳,让蛋黄留在壳里,蛋白流入底下的铁盆里。
-
步骤4/33
耐心,依次分离好6个鸡蛋。
-
步骤5/33
点击查看大图
在蛋黄里:加入20g白糖、60g花生油(玉米油更好)打散蛋黄,搅拌均匀,成为下图的:橙色糊糊。
-
步骤6/33
点击查看大图
继续在蛋黄糊里加入70g鲜奶,搅拌均匀。成为下图的:淡黄色糊糊。
-
步骤7/33
点击查看大图
加完牛奶,搅拌均匀后,蛋黄糊的颜色变浅了。
-
步骤8/33
点击查看大图
在蛋黄糊里:筛入100g低筋面粉。我用的是蛋糕专用粉。一般大超市都有卖。品牌不限。
-
步骤9/33
点击查看大图
筛过的面粉,像雪一样细。
-
步骤10/33
点击查看大图
将面粉与蛋黄糊,z字搅拌均匀。注意:不要画圈,要左右翻拌,防止面粉起筋。下一步是打发蛋白。
-
步骤11/33
点击查看大图
蛋白,先用打蛋器打成上图的:鱼眼泡状。再加入20g白糖,继续打发,成为下图的:啤酒沫状。
-
步骤12/33
点击查看大图
啤酒状态中,再加20g白糖,继续打发,成为下图的:稀奶油状。
-
步骤13/33
点击查看大图
稀奶油中,再加20g白糖,继续打发,成为下图的:湿性发泡。
-
步骤14/33
点击查看大图
湿性发泡,是较长的锐角,比较软,支撑性还不够。要再加白糖20g,继续打发。成为下图的:干性发泡。
-
步骤15/33
点击查看大图
干性发泡,这个小尖较短,呈直角或者钝角。盆子倒扣,蛋白都不会流动。
-
步骤16/33
点击查看大图
取3分之1蛋白,放入蛋黄糊,左右切拌,拌匀。不要画圈,要左右拌。拌好后,倒入剩下的蛋白中。如下图
-
步骤17/33
点击查看大图
倒入剩下的蛋白,继续左右翻拌,至均匀。
-
步骤18/33
点击查看大图
蛋白支撑力很好,蛋黄压上去,都没有消泡
-
步骤19/33
点击查看大图
用左右翻拌的手法,拌匀后,就是上图的样子。到这一步,蛋糕糊就做好了。
-
步骤20/33
点击查看大图
放入方形烤盘中,铺展开,抹平表面。我就是抹不平。
-
步骤21/33
点击查看大图
放入预热好的烤箱中(上下火160度,15分钟,就叫预热)
-
步骤22/33
点击查看大图
上下火160度,50分钟,开始烤。
-
步骤23/33
点击查看大图
10分钟后,表面凝固,出现了这样的淡黄色皮,我特别喜欢这种表皮的质感,像婴儿的小屁屁,特别想摸一摸、戳一下
-
步骤24/33
点击查看大图
20分钟后,膨胀起来,颜色加深
-
步骤25/33
点击查看大图
30分钟后,颜色更漂亮了,淡淡的棕黄色。
-
步骤26/33
点击查看大图
40分钟后,边缘已经脱离。看到没?有个大大的缝隙。这时我觉得,已经烤好了,这个时候的蛋糕应该比较嫩。但是我继续按照别人的菜谱,烤了10分钟。
-
步骤27/33
点击查看大图
50分钟后,出锅。哈哈,好漂亮的颜色。四周的边缘有点干,有点脆。上面的表皮,是刚刚好的湿润。
-
步骤28/33
点击查看大图
切好了,成品如图。很好吃
-
步骤29/33
点击查看大图
如图
-
步骤30/33
点击查看大图
如图
-
步骤31/33
点击查看大图
孩子切的
-
步骤32/33
点击查看大图
如图
-
最后一步
点击查看大图
好吃。相对简单。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
酸辣鸡爪
9478人看过 -
蓝莓山药
5834人看过 -
素烧莜面鱼鱼
78446人看过 -
中午配菜
121154人看过 -
韭菜鸡蛋盒子
24057人看过 -
芒果雪糕
49391人看过 -
干煸有机菜花
197011人看过 -
五彩咖喱蛋包饭
58121人看过 -
豆沙包
8952人看过 -
香蕉三明治
22187人看过 -
生日蛋糕(烫面戚风蛋糕)
21533人看过 -
土豆炖牛肉
5346人看过