戚风蛋糕

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戚风蛋糕

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孩子缠着我，让我烤个蛋糕。好吧，虽然想让她少吃甜，但还是烤一个，给她解解馋吧。这个蛋糕做法简单，比我原来做的圆形蛋糕简单些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 20克加入蛋黄

、

细砂糖 60g克加入蛋白

、

花生油 60克

、

纯牛奶 70克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备两个无水、无油的盆。
步骤2/33 点击查看大图
6个鸡蛋，分离蛋黄、蛋白。蛋白入铁盆，蛋黄入玻璃盆。
步骤3/33 点击查看大图
我就这样，磕开鸡蛋，左右换蛋壳，让蛋黄留在壳里，蛋白流入底下的铁盆里。
步骤4/33
耐心，依次分离好6个鸡蛋。
步骤5/33 点击查看大图
在蛋黄里：加入20g白糖、60g花生油（玉米油更好）打散蛋黄，搅拌均匀，成为下图的：橙色糊糊。
步骤6/33 点击查看大图
继续在蛋黄糊里加入70g鲜奶，搅拌均匀。成为下图的：淡黄色糊糊。
步骤7/33 点击查看大图
加完牛奶，搅拌均匀后，蛋黄糊的颜色变浅了。
步骤8/33 点击查看大图
在蛋黄糊里：筛入100g低筋面粉。我用的是蛋糕专用粉。一般大超市都有卖。品牌不限。
步骤9/33 点击查看大图
筛过的面粉，像雪一样细。
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将面粉与蛋黄糊，z字搅拌均匀。注意：不要画圈，要左右翻拌，防止面粉起筋。下一步是打发蛋白。
步骤11/33 点击查看大图
蛋白，先用打蛋器打成上图的：鱼眼泡状。再加入20g白糖，继续打发，成为下图的：啤酒沫状。
步骤12/33 点击查看大图
啤酒状态中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：稀奶油状。
步骤13/33 点击查看大图
稀奶油中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：湿性发泡。
步骤14/33 点击查看大图
湿性发泡，是较长的锐角，比较软，支撑性还不够。要再加白糖20g，继续打发。成为下图的：干性发泡。
步骤15/33 点击查看大图
干性发泡，这个小尖较短，呈直角或者钝角。盆子倒扣，蛋白都不会流动。
步骤16/33 点击查看大图
取3分之1蛋白，放入蛋黄糊，左右切拌，拌匀。不要画圈，要左右拌。拌好后，倒入剩下的蛋白中。如下图
步骤17/33 点击查看大图
倒入剩下的蛋白，继续左右翻拌，至均匀。
步骤18/33 点击查看大图
蛋白支撑力很好，蛋黄压上去，都没有消泡
步骤19/33 点击查看大图
用左右翻拌的手法，拌匀后，就是上图的样子。到这一步，蛋糕糊就做好了。
步骤20/33 点击查看大图
放入方形烤盘中，铺展开，抹平表面。我就是抹不平。
步骤21/33 点击查看大图
放入预热好的烤箱中（上下火160度，15分钟，就叫预热）
步骤22/33 点击查看大图
上下火160度，50分钟，开始烤。
步骤23/33 点击查看大图
10分钟后，表面凝固，出现了这样的淡黄色皮，我特别喜欢这种表皮的质感，像婴儿的小屁屁，特别想摸一摸、戳一下
步骤24/33 点击查看大图
20分钟后，膨胀起来，颜色加深
步骤25/33 点击查看大图
30分钟后，颜色更漂亮了，淡淡的棕黄色。
步骤26/33 点击查看大图
40分钟后，边缘已经脱离。看到没？有个大大的缝隙。这时我觉得，已经烤好了，这个时候的蛋糕应该比较嫩。但是我继续按照别人的菜谱，烤了10分钟。
步骤27/33 点击查看大图
50分钟后，出锅。哈哈，好漂亮的颜色。四周的边缘有点干，有点脆。上面的表皮，是刚刚好的湿润。
步骤28/33 点击查看大图
切好了，成品如图。很好吃
步骤29/33 点击查看大图
如图
步骤30/33 点击查看大图
如图
步骤31/33 点击查看大图
孩子切的
步骤32/33 点击查看大图
如图
最后一步点击查看大图
好吃。相对简单。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！