甜甜咸咸の粉红猪猪蛋黄酥(猪油版)
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关于猪油:猪油的起酥效果是最好的,如果不喜欢猪油味道或者没有猪油的,可以用黄油代替,但是不建议使用色拉油代替。 关于咸蛋黄:图方便用的真空咸鸭蛋,虽说是真空的,也是挑选的品质比较好的;口感上来说的话肯定是新鲜鸭蛋更好。 关于酥油皮:松弛不充分,风干,擀面太长,太过用力等都会造成破酥。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
油皮:
、
中筋面粉(普通面粉)
145g
、
糖粉
15g
、
猪油
50g
、
热水
30g
、
冷水
20g
、
红曲粉
少许
、
油酥:
、
低筋面粉
70g
、
猪油
35g
、
馅料:
、
咸鸭蛋
8个
、
红豆沙
160g
烹饪步骤
-
步骤1/21
点击查看大图
真空咸蛋黄提前一天泡色拉油备用,要完全没过咸蛋黄哦,烤的时候就不会太干。ps:腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的,使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净,否则会很腥。
-
步骤2/21
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猪油先用热水混合搅拌乳化成浆糊状。
-
步骤3/21
点击查看大图
油皮部分:盆中筛入中粉和糖粉,再倒入猪油糊,冷水少量多次加入,面团要稍微软一点,水量根据面粉情况进行调节。
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-03-26
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