甜甜咸咸の粉红猪猪蛋黄酥(猪油版)
关于猪油:猪油的起酥效果是最好的,如果不喜欢猪油味道或者没有猪油的,可以用黄油代替,但是不建议使用色拉油代替。 关于咸蛋黄:图方便用的真空咸鸭蛋,虽说是真空的,也是挑选的品质比较好的;口感上来说的话肯定是新鲜鸭蛋更好。 关于酥油皮:松弛不充分,风干,擀面太长,太过用力等都会造成破酥。
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步骤1/21
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真空咸蛋黄提前一天泡色拉油备用,要完全没过咸蛋黄哦,烤的时候就不会太干。ps:腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的,使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净,否则会很腥。
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步骤2/21
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猪油先用热水混合搅拌乳化成浆糊状。
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步骤3/21
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油皮部分:盆中筛入中粉和糖粉,再倒入猪油糊,冷水少量多次加入,面团要稍微软一点,水量根据面粉情况进行调节。
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步骤4/21
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揉把揉把至扩展阶段,你就能获得一个这样的面团。为了节省时间,我把面团交给了厨师机。
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步骤5/21
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拉出光面包上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤6/21
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油酥部分:用刮刀大致混合,用手混合成团。如果天气太热,面团粘手的话可以放冰箱冷藏一下再揉。
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步骤7/21
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包上保鲜膜去陪油皮。
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步骤8/21
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松弛完的油皮也差不多出膜了。
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步骤9/21
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将油皮分出8份滚圆,每份18g左右,还有剩下一块,包好备用。油酥平分为8份滚圆,每份14g左右。
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步骤10/21
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包酥:取一个油皮,拉出光面,接口朝上按扁,包入油酥,收紧口,接口朝上放好。油酥包之前确认下软硬度,跟油皮差不多状态,如果太硬的话,用手的温度软化下,如果太软的话冰箱冷藏一会。
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步骤11/21
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第一次擀卷:接口朝上按扁,从中间向上向下轻轻的擀开,不要太薄,大概10cm左右长度。不要用力来回擀,容易破酥。由下往上推卷,收口朝上放回保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤12/21
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第二次擀卷:重复前面的步骤,这次稍微长点,大概16cm左右,卷好接口朝下,松弛30分钟,可以再保鲜膜上再一条湿毛巾,以免酥油皮太干破酥。
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步骤13/21
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趁松弛的时候我们来做内陷:将提前一天泡好的蛋黄沥干油,150°烤8分钟左右。烤到差不多五分熟就OK了,边上微微冒泡,放凉备用。不要烤的太熟,不然散掉等下就不好包了。
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步骤14/21
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红豆沙平分为8份,每份20g。将放凉的蛋黄包入豆沙,一盘大力丸就完成了。
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步骤15/21
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松弛好的酥油皮接口朝上,中间轻轻按压,再把两边捏起来,按扁,从中间向四边轻轻擀开,一定不能太用力哦~
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步骤16/21
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内陷包入酥油皮,虎口收口,滚圆,适当的搓一下,微微的椭圆形,就像猪肚子一样。普通的蛋黄酥到这一步,刷上蛋黄液,撒一点点黑芝麻,烤一下就完成啦~附赠普通版油皮配方:中粉100g,糖粉10g,水40g,猪油35g。
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步骤17/21
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取出前面剩下的油皮面团,先分出10g,加入红曲粉,揉成深粉色,剩下的为浅粉。
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步骤18/21
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将浅粉色面团平分为8份,拉出光面,接口朝上擀成圆面片,光面朝上盖在蛋黄酥上,底部收口,一定要收紧哦。
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步骤19/21
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深色面粉做出猪猪的耳朵、鼻子和尾巴。
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步骤20/21
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烤箱预热,170°35分钟,烤到差不多10分钟的时候记得盖上锡纸,不然你将收获一窝黑毛猪。
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最后一步
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最后用巧克力画出眼睛就完成啦。放凉后记得密封保存,第二天也一样稣酥脆脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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