甜甜咸咸の粉红猪猪蛋黄酥（猪油版）

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关于猪油：猪油的起酥效果是最好的，如果不喜欢猪油味道或者没有猪油的，可以用黄油代替，但是不建议使用色拉油代替。关于咸蛋黄：图方便用的真空咸鸭蛋，虽说是真空的，也是挑选的品质比较好的；口感上来说的话肯定是新鲜鸭蛋更好。关于酥油皮：松弛不充分，风干，擀面太长，太过用力等都会造成破酥。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 145g

、

糖粉 15g

、

猪油 50g

、

热水 30g

、

冷水 20g

、

红曲粉少许

、

油酥：

、

低筋面粉 70g

、

猪油 35g

、

馅料：

、

咸鸭蛋 8个

、

红豆沙 160g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
真空咸蛋黄提前一天泡色拉油备用，要完全没过咸蛋黄哦，烤的时候就不会太干。ps：腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的，使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净，否则会很腥。
步骤2/21 点击查看大图
猪油先用热水混合搅拌乳化成浆糊状。
步骤3/21 点击查看大图
油皮部分：盆中筛入中粉和糖粉，再倒入猪油糊，冷水少量多次加入，面团要稍微软一点，水量根据面粉情况进行调节。
步骤4/21 点击查看大图
揉把揉把至扩展阶段，你就能获得一个这样的面团。为了节省时间，我把面团交给了厨师机。
步骤5/21 点击查看大图
拉出光面包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤6/21 点击查看大图
油酥部分：用刮刀大致混合，用手混合成团。如果天气太热，面团粘手的话可以放冰箱冷藏一下再揉。
步骤7/21 点击查看大图
包上保鲜膜去陪油皮。
步骤8/21 点击查看大图
松弛完的油皮也差不多出膜了。
步骤9/21 点击查看大图
将油皮分出8份滚圆，每份18g左右，还有剩下一块，包好备用。油酥平分为8份滚圆，每份14g左右。
步骤10/21 点击查看大图
包酥：取一个油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收紧口，接口朝上放好。油酥包之前确认下软硬度，跟油皮差不多状态，如果太硬的话，用手的温度软化下，如果太软的话冰箱冷藏一会。
步骤11/21 点击查看大图
第一次擀卷：接口朝上按扁，从中间向上向下轻轻的擀开，不要太薄，大概10cm左右长度。不要用力来回擀，容易破酥。由下往上推卷，收口朝上放回保鲜膜，松弛15分钟。
步骤12/21 点击查看大图
第二次擀卷：重复前面的步骤，这次稍微长点，大概16cm左右，卷好接口朝下，松弛30分钟，可以再保鲜膜上再一条湿毛巾，以免酥油皮太干破酥。
步骤13/21 点击查看大图
趁松弛的时候我们来做内陷：将提前一天泡好的蛋黄沥干油，150°烤8分钟左右。烤到差不多五分熟就OK了，边上微微冒泡，放凉备用。不要烤的太熟，不然散掉等下就不好包了。
步骤14/21 点击查看大图
红豆沙平分为8份，每份20g。将放凉的蛋黄包入豆沙，一盘大力丸就完成了。
步骤15/21 点击查看大图
松弛好的酥油皮接口朝上，中间轻轻按压，再把两边捏起来，按扁，从中间向四边轻轻擀开，一定不能太用力哦~
步骤16/21 点击查看大图
内陷包入酥油皮，虎口收口，滚圆，适当的搓一下，微微的椭圆形，就像猪肚子一样。普通的蛋黄酥到这一步，刷上蛋黄液，撒一点点黑芝麻，烤一下就完成啦~附赠普通版油皮配方：中粉100g，糖粉10g，水40g，猪油35g。
步骤17/21 点击查看大图
取出前面剩下的油皮面团，先分出10g，加入红曲粉，揉成深粉色，剩下的为浅粉。
步骤18/21 点击查看大图
将浅粉色面团平分为8份，拉出光面，接口朝上擀成圆面片，光面朝上盖在蛋黄酥上，底部收口，一定要收紧哦。
步骤19/21 点击查看大图
深色面粉做出猪猪的耳朵、鼻子和尾巴。
步骤20/21 点击查看大图
烤箱预热，170°35分钟，烤到差不多10分钟的时候记得盖上锡纸，不然你将收获一窝黑毛猪。
最后一步点击查看大图
最后用巧克力画出眼睛就完成啦。放凉后记得密封保存，第二天也一样稣酥脆脆。