虎皮鸡蛋烧五花肉

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今天农历三月三，是上巳日，按湖北的传统民间风俗在这一天是要吃地菜花煮鸡蛋的，由于我是武汉人，该城市还未彻底解封，采购有限，家中没有鸡蛋花，为了避免风险利用剩下的食材，APPLE教大家做一道有鸡蛋，而且非常特别下饭的菜吧！　　

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉一斤多

、

鸡蛋 6个

、

生抽一勺

、

老抽半勺

、

姜五片

、

蒜三颗

、

小葱一些

、

十三香

、

耗油一勺

、

冰糖五颗中小型

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/13
虎皮鸡蛋烧五花肉：　　1.煮鸡蛋，将煮好的鸡蛋剥壳后放入冷水里泡一泡，此方法是为了让鸡蛋的蛋白变得更加的紧致，更有利于做虎皮，然后将鸡蛋皮切三道口，切记不要太深；2.五花肉切块洗净，冷水下锅，烧开后将水面上的浮物捞出，利用冷的流水将五花肉冲洗一遍，再将五花肉捞出滤干水份；3.将炒锅烧热，放入滤干的五花肉至锅中煸油，煸出微微的焦黄色后捞出备用；4.拿一个小锅放冷油，将鸡蛋炸至金黄，油量刚好和鸡蛋齐平，炸的时候要翻动一下，这样虎皮才能均匀；5.将炸好的五花肉和虎皮蛋放入高压锅内，再放生抽、老抽、盐、耗油、十三香、冰糖、姜、蒜、尖椒，再加入一小碗水，水量跟五花肉齐平，压20分钟；6．将炒锅烧热，加入高压锅里多余的卤水，再勾芡同时加入已压好的红烧肉和虎皮蛋和小葱翻炒一会，这样汤汁会非常的浓郁，又给菜上了一道亮色！一道隔着屏幕都在流口水的佳肴就做好了，它的汤汁味道也非常的棒，将它淋在饭上面，感觉像在吃卤肉拌饭一样滋滋有味！
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小贴士

　　一道隔着屏幕都在流口水的佳肴就做好了，它的汤汁非常的浓稠，因为佐料丰富，所以吃在口里香、辣、咸、鲜！肥而不腻，欲罢不能，将菜的汤汁淋在饭上时让人垂涎三尺，感觉像在吃卤肉拌饭一样滋滋有味！　　鸡蛋煮熟后一定要过冷水，这样鸡蛋白会非常紧致，做虎皮的时候不容易破皮，五花肉一定用冷水来煮，煮开后再冷水来冲洗，这样是为了让肉的口感不会变柴，将五花肉先煸油再用高压焖的方法是让五花的肥肉部分不腻，吃起来会外焦内嫩，而且肉质非常松软，老人，小孩都能轻易咀嚼。切记给佐料时盐不要给太多，因为生抽，老抽自带咸味。冰糖比一般的白砂糖要更容易上色一些，亮晶晶的，吃起来也非常的健康！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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