草头清明团子（雪菜青团）

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现在草头出来了！太好吃了！我特别爱吃草头，江浙沪的小伙伴应该都蛮喜欢的吧，酒香草头已经不能满足我了，所以我做了个清明节的草头团子～配上我最最喜欢的雪菜馅儿～然后有蒸的和煎的两个版本，看你们自己喜欢吧。做的时候发现糯米粉居然用完了加了木薯粉口感超q 还蛮好吃的说。不喜欢很q还是可以把木薯粉部分完全用糯米粉的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面皮材料 ⬇️

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糯米粉 160g

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木薯淀粉（没有可以换成糯米粉） 40g

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粘米粉 30g

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澄面 60g

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盐、糖 2g、8g

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草头 80g

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滚水 140g（烫面用）

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黄油/猪油 10g

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馅儿材料 ⬇️

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雪菜 200g

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肉糜 100g

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豆腐干 100g

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腊肠 50g

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青豆 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。
步骤2/16 点击查看大图
用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。
步骤3/16 点击查看大图
然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。
步骤4/16 点击查看大图
变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。
步骤5/16 点击查看大图
然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）
步骤6/16 点击查看大图
然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。
步骤7/16 点击查看大图
锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。
步骤8/16 点击查看大图
然后倒入其他配菜，翻炒均匀。
步骤9/16 点击查看大图
试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同所以需要自己试试味道）
步骤10/16 点击查看大图
然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。
步骤11/16 点击查看大图
可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。
步骤12/16 点击查看大图
出炉后在表面刷一层熟油即可。
步骤13/16 点击查看大图
也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。
步骤14/16 点击查看大图
两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。
步骤15/16 点击查看大图
煎的可以配一些酱一起吃
最后一步点击查看大图
这个蒸的直接吃就好啦！