简单美味的葡萄干橄榄面包

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喜欢做面包，经常做的是家常的面包，糖量少、做法简单、油脂少、吃着健康的那种面包。葡萄干酸酸甜甜的，加在面包里，使面包的口感多了酸与甜的层次，即使面包本身不太甜，但偶尔咬到一个葡萄干，那味道也会让人惊喜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉（中种面团） 175克

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清水（中种面团） 80克

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耐高糖酵母粉（中种面团） 2克

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面包粉（主面团） 50克

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白糖（主面团） 30克

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奶粉（主面团） 25克

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清水（主面团） 35克

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黄油（主面团） 10克

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盐（主面团） 2克

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葡萄干（主面团） 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
原料：面包粉、黄油、奶粉、葡萄干、白糖、盐、耐高糖酵母粉。
步骤2/16 点击查看大图
中种面团中的耐高糖酵母粉和清水混合后，加入到面包粉中，和成光滑的面团，置冰箱冷藏室发酵10个小时。图片中是发酵的面团。
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将中种面团撕成小块，与主面团中的面包粉、白糖、奶粉、清水一起放入面包机里，启动和面程序。
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当面粉成团时，加入盐，继续和面。
步骤5/16 点击查看大图
面团变得光滑，能拉出大片的薄膜时，加入室温软化的黄油，继续和面。
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黄油与面团充分融合，面团也很光滑、柔软，用手试着能拉出薄一些的薄膜时，就可以啦。将面团整理好放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
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面团发至2倍大小时，就完成第一次发酵了。
步骤8/16 点击查看大图
面团移到面板上，揉搓排气后，分成9个大小相等的小面团，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤9/16 点击查看大图
葡萄干洗净后擦干后切成小粒，因为面团小，所以我将葡萄干切成小粒。
步骤10/16 点击查看大图
取出一个面团，擀开，下侧的边缘擀得薄一些，撒上葡萄干碎，从上往下卷起来。
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收好封口，在面板上再揉几下成橄榄形即可，余下的面团依此做好。
步骤12/16 点击查看大图
将面包坯放入烤盘上，放入烤箱打开发酵档，放上一碗热水，进行第二次发酵。
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发酵完成取出，用喷壶喷点水，撒了点白芝麻。烤箱预热上火175度下火175度，预热完成后，面包坯放入烤箱，上火175度下火175度，烤制15分钟。取出晾凉即可食用。
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因为有了葡萄干，小面包咬起来会有酸酸甜甜的味道。
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橄榄形的小面包，不大不小的，吃着刚刚好。
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小面包来一个尝尝吧。

小贴士

烤箱的温度设置要根据自家烤箱的特性来设定。面粉的吸水性不同，我用的液体量只能用做参考，加液体的时候，要少量多次的加，随时观察面团的软硬度。面包表皮上色后，要注意加盖油纸，以防上色过深。我没有在表面刷蛋液，可以在面包入炉前刷上一层蛋液，面包表面会比较亮，在面包表面喷点水，撒上芝麻也不错的哦。

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发布于 2020-03-26

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