豫味十足:河南地道的蒸卤面
豫味十足,河南地道的蒸卤面,也是我们幼时餐桌上不可缺少的美味,小时候就喜欢吃妈妈做的蒸卤面,一吃就是一大碗,加醋,加辣椒,特别满足,结婚后现在终于做出了以前的味道,特别好吃,今天分享给喜欢美食的大家(后期还会分享河南正宗的粉条菜做法,记得关注哦)(由于老公是回民,我们用的是牛肉)
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准备食材,买回来的生细面条放入适量的食油伴匀,这样是避免蒸的时候粘在一起
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首先把蒸锅铺上蒸笼布,把面条铺在蒸笼上,水烧开后蒸10分钟左右,这个时候我们炒卤汁
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凉油放适量糖,等糖分变成褐色,冒泡泡我们倒入牛肉翻炒,放入料酒,味极鲜酱油,适量盐,五香粉
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炒如上图,倒入葱姜蒜翻炒
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然后放入香叶,八角,桂皮,继续翻炒,
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然后放入西红柿,继续翻炒,把西红柿炒出汁
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放入豆角继续炒
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放入豆芽,继续翻炒,翻炒3分钟左右,中途添入适量的水,最后收汁,水不要太多,放入适量盐,蚝油调味
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这是我们炒好的卤汁
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把里面的汤单独倒出来
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一定不要加太多的水,我这有70毫升左右的卤汁
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这时候面条蒸的差不多了,我们用筷子把它们嗖开
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放在菜里面均匀拌好,不要有太多的水,要不面太湿了
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拌好后,平铺在蒸布上,可以把卤汁均匀的倒在面上,加盖继续蒸10分钟左右
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等待美味
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最后一步
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好吃的香喷喷蒸卤面出锅啦,下期油泼辣子
蒸卤面前,生面条一定要用适量的油拌一下,这样不会成坨噢,炒卤汁不要太多的水避免太湿了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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