山西面食——剔尖
山西面食花样繁多,作为一个山西媳妇(东北人的我)有些听都没有听过,因为老公是山西人面食自然是餐桌上不可缺少的吃食!我也慢慢学会了些简单的山西面食的做法,今天和大家分享的就是山西面食中赫赫有名的剔尖!
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步骤1/35
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先卤个鸡蛋和丸子吧!鸡蛋洗净凉水下锅煮熟
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步骤2/35
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煮好的鸡蛋去皮备用(煮至中爆炸了一个蛋所以只剩下的5个了,请忽略)
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步骤3/35
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葱切段,姜切大片
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步骤4/35
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我这里为了省事准备的是煮肉包如果没有可以换成花椒,大料,香叶,桂皮,小茴香,丁香,草果,肉蔻,陈皮代替哈。
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取锅加水,再加入狮子头,炖肉包,干辣椒生抽,老抽,料酒,蚝油,盐,糖炖煮
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开锅后下入鸡蛋继续炖煮
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大约半个小时左右捞出装盘备用
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下面开始和面,我选的是标准分(低筋面粉)所以会比普通的富强粉颜色会深些,不那么白,介意的朋友可以选择富强粉
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水面比例1斤面6两水,分次加入水先和成大面叙
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步骤10/35
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再把面叙和成面团
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取个盆,盆内加水,把手攥成拳头沾水
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搋面
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步骤13/35
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最好是双手攥成拳头搋面(由于我要拍图片所以只能单手啦,请忽略哈)
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步骤14/35
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一点儿一点儿加水
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步骤15/35
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直至面团表面湿润柔软
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步骤16/35
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醒面半小时
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步骤17/35
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在醒面的时间,我们来做一个西红柿调和西红柿切丁备用
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步骤18/35
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葱姜如图切好备用
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步骤19/35
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尖椒切丁备用
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步骤20/35
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起锅烧油加入花椒呛锅
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待出香味加入葱姜煸炒
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步骤22/35
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待出葱香味加入西红柿丁煸炒
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步骤23/35
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再依次加入蚝油,生抽和小半碗水熬煮
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步骤24/35
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煮沸加入尖椒丁再加入盐
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步骤25/35
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最后加入鸡精出锅装盘备用
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步骤26/35
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面醒到这个程度就可以了
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步骤27/35
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噔噔蹬蹬,上剔尖专用神器!(如果没有也可用一个平盘和一根竹筷代替)
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步骤28/35
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将一块面放到板子上用铁筷子整理一下
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步骤29/35
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水开后筷子沾水
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步骤30/35
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用前推的方式剔面
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步骤31/35
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先将筷子割一条面,往前推,拨离入锅
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步骤32/35
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重复上面的步骤,如果不好拨离就将筷子沾点水
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待都下锅后煮至全部飘起,即可捞出
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步骤34/35
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捞出控水装碗
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最后一步
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加入西红柿调和,鸡蛋和丸子美味即成!当然还少不了山西的老陈醋呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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