自创的爆炒鸡胗

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鸡胗其实有很多营养，还是补铁的上好食材。以前我是不喜欢吃的，因为我很害怕内脏的腥臊味。所以自己做我就处理的很干净，一点腥臊味儿都没有。做法也很简单，很下饭，所以还是午餐吃吧～咱们中餐不像烘焙似的菜谱的克数制定的很严格。所以盐啊糖啊大家可以根据自己的口味加减。我的这个菜量不知道是不是符合大家一般的饭量，因为我家那位是个撸铁的，所以我这些菜量是他一个人的，哈哈。这是我第一篇菜谱，希望大家多多支持，并多多实践。因为味道真的很赞！欢迎大家留言和我多交流～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

干红椒 3个

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花椒少许

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姜 15克（一小块）

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蒜 20克（6瓣）

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料酒 3勺

、

蚝油 1勺

、

糖少许

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鸡精少许

、

食用油适量

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鸡胗 450克

、

青椒 4个（200g）

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洋葱半个

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生抽两勺（20g）

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老抽两勺（15克）

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麻椒少许

、

香油 1勺

、

白胡椒少许

、

大料 4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡胗泡水洗净
步骤2/13 点击查看大图
把鸡胗从中间切开，并在厚的地方切井字花刀。不要切透，这样一会儿会熟的快一些。
步骤3/13 点击查看大图
姜分成两份。一份切大片，一份切姜末。切姜末的时候，刀尖不离开案板，会防止姜末飞溅。蒜也分成两份，一份用刀侧面压一下，一份切成蒜片。
步骤4/13 点击查看大图
青椒洗净后从中间分开两半。
步骤5/13 点击查看大图
斜刀切青椒，切成青椒丝。沿着青椒边斜着切，可以切出长一些的青椒丝。
步骤6/13 点击查看大图
洋葱切丝备用。切洋葱的时候可以把鼻子堵上，防止眼睛流眼泪。
步骤7/13 点击查看大图
拿一个盆，把鸡胗、姜片、压过的蒜、白胡椒、鸡精、盐、料酒、花椒、大料和鸡胗混合在一起腌制20分钟。然后一起放在锅中焯到断生。（变色）
步骤8/13 点击查看大图
焯好后，把鸡胗放在清水中冲洗一下捞出。这样连一点浮沫都不会沾上，非常清爽的鸡胗哦～
步骤9/13 点击查看大图
锅中放油，放入麻椒和干辣椒煸出香味。这里我用的是麻椒，因为麻的味道更足。也可以用花椒代替～可以用小火多煸一会儿。
步骤10/13 点击查看大图
麻椒和辣椒变色后，满满的香味，把辣椒和麻椒捞出（嫌麻烦不捞也无所谓）。放入洋葱和青椒大火爆炒。
步骤11/13 点击查看大图
放入鸡胗爆炒，放入生抽、老抽、蚝油、少许的鸡精、少许的盐继续翻炒。
步骤12/13 点击查看大图
放入姜末和蒜片翻炒，出锅前加上一小勺糖再淋上一勺香油。
最后一步点击查看大图
出锅，完美。