8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)
轻盈的古早味,类似乳酪口感,组织很绵密。 做这款蛋糕蛋白一定要掌握好,同时翻拌手法轻柔一点就可以烤出很好的古早味的蛋糕 建议大家做之前好好看一遍食谱同时做的时候提前把食材准备好,不然做的过程容易手忙脚乱哦~ 烤箱温度比较精准所以不需要用很高的温度就可以烤出美味的蛋糕,省电环保~
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步骤1/13
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准备好所有食材,蛋白拿去冷冻格冷冻,先操作蛋黄糊
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步骤2/13
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提前在模具底部垫一张合适大小的油纸(一定要提前弄,不要操作完成面糊再来弄)
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步骤3/13
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提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟,北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右,因为北鼎烤箱温准很好,只需要用这种低温来烘烤就可以(其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置)
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步骤4/13
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玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫(可用隔水加热的方式,摸起来有点烫手,70度左右),再过筛低粉拌匀均匀,看不到干粉即可
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步骤5/13
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤6/13
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加入蛋黄混合搅拌均匀备用
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步骤7/13
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蛋白从冰箱拿出,加入盐和柠檬汁,糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状),一定不能打硬了,容易裂,容易裂,容易裂,重要的事情说三遍
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步骤8/13
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蛋白分次加入蛋黄糊中
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步骤9/13
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搅拌均匀即可,面糊光滑细腻,没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹
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步骤10/13
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倒入模具中,活底模具包两层锡纸,以防进水,一定要包严实一点,烤盘中加入适量凉水(常温水),不要用温水或者热水
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步骤11/13
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放入烤箱中下层(倒数第二层)用上130下120烤70分,不能独立控温的用120度,不要离上发热管太近即可,其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤
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步骤12/13
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每隔15分钟左右打开一点烤箱门,然后快速关上,把里面的水汽排出(不要太大,30度夹角左右)如图因为水浴法水汽会非常多,所以需要适当排出一点水汽,也可以减少水浴法对烤箱的伤害
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最后一步
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烤好的蛋糕立即脱模晾凉(脱模可以选择用脱模刀转一圈,一气呵成,千万不要来回转,你会哭的)冷藏后风味更佳
1.所有需要主要的细节都在步骤中
2.做之前一定要好好看方子,熟悉流程,不至于一边做一边来回看
3.用心做一定可以做的很棒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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