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脆皮梦龙卷

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小胡子子誉

爱吃梦龙，就来做这款梦龙卷吧 蛋糕体是无油版酸奶蛋糕，没有一滴油（假装很 健康），从哪看的都不记得了，前几年看到的方子，后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博，这几年每次做蛋糕卷都是用的这个，不同口味稍微变换一点面粉用量就可以 酸奶一定用浓稠酸奶，加了水的乳饮料不推荐 奶油就是用的250克（刚好一个小盒的量），加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油 淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子，网上大家一般用的可可脂，我没有，就用的这款椰子油的方子，操作很简单，原方子是150克黑巧克力+50克椰子油，我觉得有点多，减了量，如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有，换成了花生碎 蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘，比常见的28*28cm方盘稍微大一点，做方盘的话可以减到4个鸡蛋，其他材料也适当减一点量，可以灵活掌握一下
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
①蛋糕体
、
蛋黄（蛋黄部分） 5个
、
细砂糖（蛋黄部分） 20克
、
浓稠酸奶（蛋黄部分） 125克
、
低筋面粉（蛋黄部分） 60克
、
可可粉（蛋黄部分） 10克
、
蛋白（蛋白部分） 5个
、
细砂糖（蛋白部分） 40克
、
柠檬汁（蛋白部分） 几滴
、
②巧克力奶油
、
黑巧克力 30克
、
淡奶油（混合巧克力） 50克
、
淡奶油 200克
、
细砂糖 20克
、
③巧克力淋面
、
黑巧克力 100克
、
椰子油 30克
、
花生碎（榛子碎） 适量
烹饪步骤
小贴士

巧克力我用的70.5%的黑巧克力 因为蛋糕体无油，做出来的蛋糕比较沾手，介意的小伙伴可以适当加点油 切块的刀最后提前热一下，可以燃气炉开小火，刀的正反面分别快速划过，再切。不然容易把脆皮切碎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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