脆皮梦龙卷

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爱吃梦龙，就来做这款梦龙卷吧蛋糕体是无油版酸奶蛋糕，没有一滴油（假装很健康），从哪看的都不记得了，前几年看到的方子，后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博，这几年每次做蛋糕卷都是用的这个，不同口味稍微变换一点面粉用量就可以酸奶一定用浓稠酸奶，加了水的乳饮料不推荐奶油就是用的250克（刚好一个小盒的量），加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子，网上大家一般用的可可脂，我没有，就用的这款椰子油的方子，操作很简单，原方子是150克黑巧克力+50克椰子油，我觉得有点多，减了量，如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有，换成了花生碎蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘，比常见的28*28cm方盘稍微大一点，做方盘的话可以减到4个鸡蛋，其他材料也适当减一点量，可以灵活掌握一下

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

①蛋糕体

、

蛋黄（蛋黄部分） 5个

、

细砂糖（蛋黄部分） 20克

、

浓稠酸奶（蛋黄部分） 125克

、

低筋面粉（蛋黄部分） 60克

、

可可粉（蛋黄部分） 10克

、

蛋白（蛋白部分） 5个

、

细砂糖（蛋白部分） 40克

、

柠檬汁（蛋白部分）几滴

、

②巧克力奶油

、

黑巧克力 30克

、

淡奶油（混合巧克力） 50克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

、

③巧克力淋面

、

黑巧克力 100克

、

椰子油 30克

、

花生碎（榛子碎）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀
步骤2/20 点击查看大图
60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中
步骤3/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊
步骤4/20 点击查看大图
打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁（也可不加），分多次加入40克白砂糖打发
步骤5/20 点击查看大图
到有小的尖尖即可
步骤6/20 点击查看大图
1/3蛋白加入可可蛋黄碗，翻拌
步骤7/20 点击查看大图
均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀，不要过度翻拌
步骤8/20 点击查看大图
倒入铺了油纸或油布的烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟
步骤9/20 点击查看大图
出炉后倒扣，撕掉底部油布，冷却
步骤10/20 点击查看大图
（撕不掉的就用面包刀刮一下）
步骤11/20 点击查看大图
冷却的时候做巧克力奶油，我是烤蛋糕的时候做的，时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化
步骤12/20 点击查看大图
混合均匀，室温冷却
步骤13/20 点击查看大图
打发剩余200克淡奶油，刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖，高速打发
步骤14/20 点击查看大图
6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油
步骤15/20 点击查看大图
继续打发至纹路清晰
步骤16/20 点击查看大图
抹到蛋糕层，从下往上1/3的位置厚一些（不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷，容易开裂）
步骤17/20 点击查看大图
从下往上慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏两小时以上
步骤18/20 点击查看大图
期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化，混合成浓稠的液体，关火，加入适量坚果碎，混合后冷却至40℃左右，从冰箱取出蛋糕卷，准备淋面
步骤19/20 点击查看大图
快速均匀淋在蛋糕卷上，速度要快，再放入冰箱冷藏半小时
最后一步点击查看大图
取出，切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量