肉夹馍

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我做的肉夹馍不负责是不是正宗，因为我并不知道啥样是正宗的，但是绝对保证好吃，因为我有一个吃货娃儿，经过他的多次提建议加以改进，我觉得这款肉夹馍已经日渐完善可以推出一个成型的菜谱了我这个菜谱里是做4个肉夹馍的量，如果想多做按比例换算就可以啦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 300克

、

桂皮 1块

、

大葱 2段

、

八角 1个

、

盐 2克

、

冰糖 2克

、

草果 1个

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

姜 3片

、

香叶 2片

、

以下是面团用料

、

面粉 200克

、

酵母 2克

、

水 115克

、

糖 2克

、

肉夹馍配菜

、

香菜 1根

、

小香葱 1根

、

辣椒粉 1勺

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
五花肉切块，大约2cm见方
步骤2/22 点击查看大图
准备好所有的用料，干料装进料袋里
步骤3/22 点击查看大图
肉凉水下锅，放几片姜，一勺料酒焯水
步骤4/22 点击查看大图
锅开之后关火，用温水洗净肉上的血沫
步骤5/22 点击查看大图
洗净锅放入肉和所有调料，一次加足够热水，加入生抽老抽，盐，用砂锅小火炖1个小时，如果中途缺水要加热水，开水最好（我没放油，因为炖好以后五花肉自身的油就足够了）
步骤6/22 点击查看大图
肉炖锅里就开始和面，我用的是河套面粉，所给出的用水量仅供参考，你可以根据自己的面粉吸水量适当调整
步骤7/22 点击查看大图
加酵母，糖，逐渐加水，和成絮状
步骤8/22 点击查看大图
揉光滑，盖上保鲜膜，醒发半小时
步骤9/22 点击查看大图
醒发好了平均分成4个面团
步骤10/22 点击查看大图
揉光滑，盖保鲜膜醒5分钟
步骤11/22 点击查看大图
揉成中间稍微粗两头细的形状
步骤12/22 点击查看大图
用手压扁，擀开
步骤13/22 点击查看大图
从一头卷起，收口压在底下，然后用手压扁
步骤14/22 点击查看大图
每个都这样，醒发5分钟
步骤15/22 点击查看大图
擀成大约7-8毫米厚的圆饼
步骤16/22 点击查看大图
用平底锅小火烙成两面有漂亮的花纹，然后放烤箱烤，如果没有烤箱就用平底锅烙熟吧
步骤17/22 点击查看大图
烤箱中层上下火160℃，烤6分钟，时间太长表皮会硬（温度的设定依据家里烤箱的脾气）
步骤18/22 点击查看大图
烤饼时准备配菜
步骤19/22 点击查看大图
肉炖好了要多留点汤
步骤20/22 点击查看大图
肉剁碎了，饼从侧面切开，底部不要切断，然后往里夹肉，夹完肉在淋上一勺汤，加香菜碎，小葱花，辣椒碎，摸上芝麻酱
步骤21/22 点击查看大图
一口咬下去爆浆的赶脚，心满意足（其实我更喜欢把剁碎的肉和香菜葱碎辣椒拌匀再夹）
最后一步点击查看大图
菜谱里用到的勺