简单版﹌酸菜鱼

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疫情期间一直很想吃酸菜鱼，既然外卖不安全，那就自己做吧，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条（约400克）

、

老坛酸菜 300克

、

姜 10片

、

小辣椒 1个

、

蒜 3瓣

、

葱 3根

、

鸡精 1小勺

、

清水适量

、

食用油适量

、

淀粉 1勺

、

香醋 1勺

、

鲜笋 80克

、

白萝卜 120

、

冬瓜 150克

、

盐 2克

、

酱油适量

、

花椒 10-15粒

、

耗油 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

蒜蓉辣椒酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酸菜清洗干净，切小块（约3cm长），然后用清水浸泡30分钟，防止太咸。将鱼骨和鱼肉清洗干净，切片，分开加入淀粉+鸡粉+酱油+香醋腌制15-20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
将蒜切成末，姜切块，葱切段，辣椒切块备用。
步骤3/8 点击查看大图
将蒜蓉辣椒+黄豆酱+耗油加水搅拌均匀后备用。
步骤4/8 点击查看大图
在锅中倒入适量的食用油，等油温升高后将葱+姜+蒜+辣椒+花椒放入锅中煎出香味。
步骤5/8 点击查看大图
把酸菜放入（含有姜葱蒜辣椒花椒）油锅中翻炒1-2分钟后倒入刚刚调好的酱汁（蒜蓉辣椒酱+黄豆酱+耗油），等汤汁沸腾后加入配菜（冬瓜+白萝卜+鲜笋）继续焖煮4-5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
把鱼骨和鱼头倒入锅中焖煮5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
把酸菜+鱼骨鱼头以及其他配菜盛入碟中，然后用剩余的汤汁来煮鱼肉（等汤汁烧开后再放入鱼肉），大概煮90-120秒即可起锅（过程中翻鱼肉时需小心，不能太用力）
最后一步点击查看大图
将煮好的鱼肉放在酸菜和配菜上面，酸菜鱼就做好了～