春天最馋这道菜｜笋烧牛肉

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春天万物复苏，时令蔬菜也争相上市，其中春笋最惹人喜爱，它就是大自然的恩赐，一场春雨过后，破土而发，挺然翘然，最为鲜嫩，是不可多得的上好时蔬。就连鼎鼎大名苏东坡对竹笋都喜爱有加，诗云“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”对笋煮肉给出了颇高好评！提起“笋煮肉”谁人能不喜欢？每到春天最馋这道菜了，春笋的清脆鲜甜鲜嫩即使是直接水煮也是美味，更何况用正当季的春笋和牛肉来搭配更是将味道升华至极致，春笋的鲜香爽脆和牛肉的入口醇厚浓香令味蕾得到极大满足，自以为这才是笋烧肉最好吃的做法，自己断言应该比苏东坡吃过的笋煮肉更赞！（反正没有比较，也无法比较，呵呵~）每次做上一大锅，竟然连汤汁都不剩，下饭拌面都适宜，极尽美味，家人都喜欢^_^ 人们常说“世上唯有爱与美食不可辜负”，不可辜负春天的“笋烧牛肉”，现在就把制作方法分享分享给大家，找时间也来试试看，保证你吃了还想吃。关键是做法不复杂，花上2分钟看一遍就学得会！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

竹笋 300克

、

牛腩 600克

、

豆瓣酱 1汤匙

、

生姜 1块

、

大葱 2根

、

蚝油 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选择新鲜的牛肋条肉也就是牛腩肉，清水浸泡一小时以上，去除血水清洗干净备用。
步骤2/13 点击查看大图
牛肉切成长3厘米宽2厘米左右的长条状如有少许肥肉切成块状放在一边备用，牛肉煮好之后会回缩，不要切得太小块，那就没有了大口吃肉的快感了。大葱剥除外皮切成长段，生姜去皮切成片状备用。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅中加入适量的植物油烧至五成热调中小火，先下入大葱段、生姜片煸炒出香气。
步骤4/13 点击查看大图
然后舀入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油，充分激发出豆瓣酱的香味。
步骤5/13 点击查看大图
放入肥牛肉煸炒出油汁，牛油与植物油混合香气已然弥漫开来。
步骤6/13 点击查看大图
此时放入牛肉块翻炒至微微变色，调入1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙生抽，翻炒均匀。
步骤7/13 点击查看大图
加入刚刚没过食材的清水调大火煮至沸腾，用笨办法舀起一点点的汤汁尝尝味道，适量加入盐调味，再加入一丁点儿的白糖增鲜。（注意：此步骤不要好锅盖，让牛肉中残留的腥气自然蒸发）
步骤8/13 点击查看大图
把煮沸的牛肉连汤一起倒入电饭煲中，加入剩下一小部分的生姜片和大葱段，盖过盖子按动煲汤键煮90分钟。（如果只是烧牛肉，此步骤到此制作步骤已经全部结束，大约花费10多分钟的样子，就可以坐享其成，直至时间到就可以大快朵颐了）
步骤9/13 点击查看大图
这是买回的春笋中的雷笋，商家直接帮忙剥除表皮，看起来就鲜嫩无比。
步骤10/13 点击查看大图
竹笋洗净切成滚刀块。
步骤11/13 点击查看大图
锅中烧开水，放入竹笋块煮3分钟左右捞出装盘待其自然冷却。
步骤12/13 点击查看大图
当定时闹钟响起的时，牛肉已经煲至熟透，将其倒入炒锅中，加入焯烫过的竹笋再继续炖15分钟左右，待竹笋入味熟透即可盛出装入漂亮的砂锅中端上桌享用了。
最后一步点击查看大图
春笋的鲜与脆需要细嚼慢品，回口微甜，春之馈赠，不同凡响。牛肉火候恰到好处，是自己喜欢的既熟烂又有嚼劲，一切都是刚刚好，完美！