春天最馋这道菜|笋烧牛肉
春天万物复苏,时令蔬菜也争相上市,其中春笋最惹人喜爱,它就是大自然的恩赐,一场春雨过后,破土而发,挺然翘然,最为鲜嫩,是不可多得的上好时蔬。 就连鼎鼎大名苏东坡对竹笋都喜爱有加,诗云“若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”对笋煮肉给出了颇高好评! 提起“笋煮肉”谁人能不喜欢?每到春天最馋这道菜了,春笋的清脆鲜甜鲜嫩即使是直接水煮也是美味,更何况用正当季的春笋和牛肉来搭配更是将味道升华至极致,春笋的鲜香爽脆和牛肉的入口醇厚浓香令味蕾得到极大满足,自以为这才是笋烧肉最好吃的做法,自己断言应该比苏东坡吃过的笋煮肉更赞!(反正没有比较,也无法比较,呵呵~)每次做上一大锅,竟然连汤汁都不剩,下饭拌面都适宜,极尽美味,家人都喜欢^_^ 人们常说“世上唯有爱与美食不可辜负”,不可辜负春天的“笋烧牛肉”,现在就把制作方法分享分享给大家,找时间也来试试看,保证你吃了还想吃。关键是做法不复杂,花上2分钟看一遍就学得会!
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步骤1/13
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选择新鲜的牛肋条肉也就是牛腩肉,清水浸泡一小时以上,去除血水清洗干净备用。
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步骤2/13
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牛肉切成长3厘米宽2厘米左右的长条状如有少许肥肉切成块状放在一边备用,牛肉煮好之后会回缩,不要切得太小块,那就没有了大口吃肉的快感了。大葱剥除外皮切成长段,生姜去皮切成片状备用。
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步骤3/13
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炒锅中加入适量的植物油烧至五成热调中小火,先下入大葱段、生姜片煸炒出香气。
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步骤4/13
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然后舀入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油,充分激发出豆瓣酱的香味。
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步骤5/13
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放入肥牛肉煸炒出油汁,牛油与植物油混合香气已然弥漫开来。
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步骤6/13
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此时放入牛肉块翻炒至微微变色,调入1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙生抽,翻炒均匀。
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步骤7/13
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加入刚刚没过食材的清水调大火煮至沸腾,用笨办法舀起一点点的汤汁尝尝味道,适量加入盐调味,再加入一丁点儿的白糖增鲜。(注意:此步骤不要好锅盖,让牛肉中残留的腥气自然蒸发)
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步骤8/13
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把煮沸的牛肉连汤一起倒入电饭煲中,加入剩下一小部分的生姜片和大葱段,盖过盖子按动煲汤键煮90分钟。(如果只是烧牛肉,此步骤到此制作步骤已经全部结束,大约花费10多分钟的样子,就可以坐享其成,直至时间到就可以大快朵颐了)
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步骤9/13
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这是买回的春笋中的雷笋,商家直接帮忙剥除表皮,看起来就鲜嫩无比。
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步骤10/13
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竹笋洗净切成滚刀块。
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步骤11/13
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锅中烧开水,放入竹笋块煮3分钟左右捞出装盘待其自然冷却。
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步骤12/13
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当定时闹钟响起的时,牛肉已经煲至熟透,将其倒入炒锅中,加入焯烫过的竹笋再继续炖15分钟左右,待竹笋入味熟透即可盛出装入漂亮的砂锅中端上桌享用了。
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最后一步
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春笋的鲜与脆需要细嚼慢品,回口微甜,春之馈赠,不同凡响。牛肉火候恰到好处,是自己喜欢的既熟烂又有嚼劲,一切都是刚刚好,完美!
1、春笋稍微焯烫一下会去除其苦涩味,后续炖煮时也会更入味。
2、豆瓣酱经过煸炒后才可以充分激发出其香气,也会使整道菜色泽更诱人,味道更迷人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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