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咸菜猪蹄髈(蒸)的做法

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咸菜猪蹄髈(蒸)

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30~60分钟

猪蹄 1只

、

老抽 2勺

、

生抽 1勺

、

生姜 2片

、

料酒 1勺

、

干咸菜100克，大蒜，葱段，老干妈

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄髈，皮轻微烧烧，洗净，我这由于是租房，设备有限，所以就去掉了骨头
步骤2/12 点击查看大图
老姜拍扁。葱一根，花椒几粒儿，少许料酒，冷水下锅，煮30分钟(用筷子戳得进肉就可以了）将猪蹄髈煮至9成熟
步骤3/12 点击查看大图
捞起，猪皮用烧烤签或者牙签扎些小孔，趁热刷上老抽酱油，上色(放置10分钟样子)
步骤4/12 点击查看大图
锅烧热，放适量食用油，将事先泡发好的咸菜炒起来备用(咸菜炒至没有水分即可)
步骤5/12 点击查看大图
锅里再次倒入适量食用油，烧至6成热，将上色好的蹄髈放下去炸制1分钟(这会要注意啦，油会飞溅的，小心烫伤)
步骤6/12 点击查看大图
炸制的蹄髈，捞起在煮肉的汤里浸泡一小会，这里吧其实也没多大作用，主要还是沾沾那汤水，
步骤7/12 点击查看大图
皮和肉切断，瘦肉切小块儿，皮不要切断。看下2张图，特意带上了个正反面哈哈哈哈
步骤8/12 点击查看大图
紧接第7步
步骤9/12 点击查看大图
紧接第7步
步骤10/12 点击查看大图
生抽，老抽，姜、葱、蒜粒儿，花椒。老干妈2勺，倒在一起，抓匀
步骤11/12 点击查看大图
皮放最下面，瘦肉，炒好的咸菜，依次码好，上锅(电饭煲)蒸1小时30分钟即可
最后一步点击查看大图
出锅，拿个盘子盖上，倒过来就成，软，糯，香。下饭

小贴士

煮的时候加姜，是增鲜，炸制的时候，一定要注意。最好拿锅盖挡着，，以免烫伤自己。上色我是老抽➕生抽哦，个人感觉颜色会亮丽些。我是电饭煲蒸的，大家也可以用高压锅蒸，大概半小时差不多了。自家家常做法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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