咸菜猪蹄髈(蒸)
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步骤1/12
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猪蹄髈,皮轻微烧烧,洗净,我这由于是租房,设备有限,所以就去掉了骨头
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步骤2/12
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老姜拍扁。葱一根,花椒几粒儿,少许料酒,冷水下锅,煮30分钟(用筷子戳得进肉就可以了)将猪蹄髈煮至9成熟
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步骤3/12
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捞起,猪皮用烧烤签或者牙签扎些小孔,趁热刷上老抽酱油,上色(放置10分钟样子)
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步骤4/12
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锅烧热,放适量食用油,将事先泡发好的咸菜炒起来备用(咸菜炒至没有水分即可)
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步骤5/12
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锅里再次倒入适量食用油,烧至6成热,将上色好的蹄髈放下去炸制1分钟(这会要注意啦,油会飞溅的,小心烫伤)
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步骤6/12
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炸制的蹄髈,捞起在煮肉的汤里浸泡一小会,这里吧其实也没多大作用,主要还是沾沾那汤水,
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步骤7/12
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皮和肉切断,瘦肉切小块儿,皮不要切断。看下2张图,特意带上了个正反面哈哈哈哈
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步骤8/12
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紧接第7步
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步骤9/12
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紧接第7步
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步骤10/12
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生抽,老抽,姜、葱、蒜粒儿,花椒。老干妈2勺,倒在一起,抓匀
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步骤11/12
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皮放最下面,瘦肉,炒好的咸菜,依次码好,上锅(电饭煲)蒸1小时30分钟即可
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最后一步
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出锅,拿个盘子盖上,倒过来就成,软,糯,香。下饭
煮的时候加姜,是增鲜,炸制的时候,一定要注意。最好拿锅盖挡着,,以免烫伤自己。上色我是老抽➕生抽哦,个人感觉颜色会亮丽些。我是电饭煲蒸的,大家也可以用高压锅蒸,大概半小时差不多了。自家家常做法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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