焦糖布丁，让你爱上下午茶

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从米其林的菜单到便利店的货架，焦糖布丁是永远不会出错的选项。光泽细滑、弹嫩紧致并且带着蛋香的布丁，搭配上甜蜜的焦糖液体，细细品味她的口感和味道，就是下午茶时光的美好所在。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

布丁部分

、

牛奶 400毫升

、

砂糖 40克

、

全蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

香草粉 5克

、

焦糖部分

、

细砂糖 100克

、

冷水 30克

、

热水 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备齐开工。
步骤2/17 点击查看大图
砂糖和香草粉（或者香草精）倒入牛奶中，小火搅拌至砂糖完全溶解即可，此时大约60度，不需要烧开。
步骤3/17 点击查看大图
三个全蛋加一个蛋黄搅匀备用。
步骤4/17 点击查看大图
将牛奶倒入蛋液中，搅匀。
步骤5/17 点击查看大图
布丁液过筛至少2次，才能得到口感细腻顺滑的布丁哦。现在布丁液就做好了。
步骤6/17 点击查看大图
接下来熬焦糖。将100克砂糖和30克冷水倒入锅中小火煮，此刻什么都不用管，不要搅拌，否则会翻砂，焦糖汁就不细腻了。
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一直煮到出现黄色了，可以轻轻晃动锅，让焦糖受热均匀。
步骤8/17 点击查看大图
煮到深褐色的时候，将30克热水一次性倒入锅中。这个时候锅中会反应剧烈，要小心，不过很快就会平息。
步骤9/17 点击查看大图
焦糖汁就熬好了。
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将焦糖汁倒入烤布丁用的小碗中，倒一个碗底就好了。焦糖汁遇冷会很快凝固，所以要转动小碗让焦糖均匀分布。
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倒好焦糖后，将刚才过筛好的布丁液倒入小碗中。
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此时可以选择盖一层锡纸在碗口，不盖的话也没问题，只是烤出来的布丁会有一层硬皮，但不影响味道。我盖了两个，方便对比效果。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热的时候，正好烧一壶开水。烤布丁需要用蒸烤法，水位至少1厘米。烤箱上下火160度，托盘放在下层烤40分钟。如果没有烤箱，这个步骤也可以改为入蒸锅。
步骤14/17 点击查看大图
来看加不加锡纸的区别，浅色为盖了锡纸的，表皮更嫩。焦糖布丁一定要冷藏过夜再吃，刚烤好的布丁口感是很奇怪的。
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隔夜冷藏后就可以直接吃了，也可以用小刀沿着碗壁划一两圈，然后倒扣在盘子里。
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扣出来的焦糖汁会很自然地淋撒在布丁周围，美极了。
最后一步点击查看大图
吃一口，光滑细嫩。