失败版+创新版「三鲜豆皮」竟然还这么好吃！

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▫️【三鲜豆皮】是湖北很有名的一道小吃，通常都作为早餐。外皮不是真正的豆皮，而是用蛋液和面糊做成的，中间裹着丰富的馅料～ ▫️并非专业，所有步骤和描述不一定严谨准确，仅供参考。欢迎关注喔，谢谢～

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

【豆皮2张用量】

、

盐一小撮

、

面粉 30克

、

鸡蛋 2个

、

（绿豆） 20克

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（大米） 30克

、

【馅料】

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糯米 200克

、

冬笋 100克

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榨菜 20克

、

牛腩或五花肉 150克

、

豆干 50克

、

香菇 4朵

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

生抽 4勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/11
1⃣️提前一晚泡糯米、绿豆、大米、香菇；
步骤2/11 点击查看大图
2⃣️先煮糯米，我用的是电饭煲蒸煮模式，水要比平时煮白米饭少一些，刚好没过糯米就好；泡好的香菇切丁、豆干、笋、榨菜切丁，牛腩块改刀切成肉丁待用；
步骤3/11
3⃣️起油锅，先炒牛肉丁至其变色，倒入香菇翻炒出香味后，依次放入笋丁、豆干、榨菜翻炒片刻；
步骤4/11 点击查看大图
4⃣️放入八角、桂皮、香叶，倒入生抽和老抽，翻炒均匀，加水没过所有食材，盖上盖子小火焖煮一会儿；（喜欢吃辣才放的干辣椒～）
步骤5/11
5⃣️焖煮馅料的时候来做豆皮，也是本道菜最难的一步了！由于各种因素我失败了！面糊正确做法如下：提前泡好的大米和绿豆滤干后倒入搅拌机，倒入面粉、盐和清水，搅打成面糊。懒得话可以用面粉、水和盐就好，我就是只用了这三个但是由于没有准确计算用量，所以失败了，不要学我❌ 鸡蛋打散待用；（一张豆皮配一个鸡蛋）
步骤6/11
6⃣️ 平底锅，开小火，锅底薄薄刷一层油，倒入两大勺面糊，转动锅将面糊摊平，半凝固后，倒入蛋液，用铲子涂抹均匀，中小火加热至饼皮凝固后，将饼皮翻面；
步骤7/11
7⃣️这个时候可以先关火，趁热把糯米饭均匀铺在饼皮中间，大概铺成正方形，再把煮好的馅料连同汤汁铺在糯米饭上，压实。
步骤8/11
8⃣️将豆皮的四周翻折过来，这时候要翻面了，无法颠锅的朋友可以拿一个盘子，盖在上面，把锅整个倒过来，再借助铲子顺势推进平底锅，中火煎一下糯米的部分，装盘切成小块撒上葱花就可以啦～
步骤9/11 点击查看大图
【手抓饼皮-创新版】由于本人豆皮失败，机智的我拿出手抓饼皮哈哈哈，把馅料包进去，煎它！没想到非常的搭，很好吃～
步骤10/11 点击查看大图
【手抓饼创新版-成品图】多淋点汤汁在糯米饭上喔！好吃！
最后一步点击查看大图
【面糊失败版-成品图】虽然面糊失败！但真的是好吃的！这个馅料太可了～

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

✏️面糊加绿豆和大米是为了让豆皮更香； ✏️摊面糊要借助勺子底部给它推开，然后手速要快，转动锅子，像街边摊煎饼的一样； ✏️内陷没有定死，传统有的五花肉，我参考的阿老师食谱用了牛腩，更香一点； ‍厨房用具、口味等等都因人而异，所以以上仅供参考!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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