黑米蒸蛋糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黑米粉 55g

、

糯米粉 20g

、

牛奶 45g

、

油 40g

、

蛋黄 3个

、

糖 10g

、

蛋白 3个

、

糖 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我的黑米粉是自己破壁机磨的，我的黑米粉里加了少量的黑芝麻一起磨
步骤2/15 点击查看大图
过筛出自己所需要的量，自己磨的不会都很细，一定要过筛
步骤3/15 点击查看大图
准备好了所有材料，我油没有称出来等下直接倒，蛋黄蛋白分离。粉类的都要过筛。我用的是糖粉。油要用无味的
步骤4/15 点击查看大图
黑米粉，糯米粉，牛奶，油，糖（10克的部分），称在一起搅拌均匀即可
步骤5/15 点击查看大图
搅匀加入蛋黄，混合均匀。我一般都是这时分离蛋黄蛋白，直接加不用多洗一个碗
步骤6/15 点击查看大图
混合均匀后就是我们的蛋黄糊了。这时候我们就可以蒸锅里加水，把水煮开了
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白部分，蛋白的盆要无油无水，我比较喜欢冷藏的蛋，比较好打发，稳定性好。
步骤8/15 点击查看大图
加入几滴柠檬汁，去腥味。蛋白分三次加糖，鱼眼泡，小气泡，无气泡，低速化糖，高速打发。打发到湿性发泡就好了
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀倒回蛋白中快速翻拌均匀即可，
步骤10/15 点击查看大图
不要过多的搅拌以免消泡。
步骤11/15 点击查看大图
把蛋糕糊倒入你想要的模具中
步骤12/15 点击查看大图
我是用裱花袋挤入一次性杯子里的，可以放入蛋糕模具中。蒸屉震一下，震出气泡，放入已经上汽的蒸锅中蒸25分钟左右。蛋糕模具的需要保鲜膜盖一下。
步骤13/15 点击查看大图
时间到了直接取出震一下，冷却或者热的直接吃都可以。
步骤14/15 点击查看大图
撕开纸杯完全是蓬松宣软的
最后一步点击查看大图
这个蛋糕口感比较湿润