黑米蒸蛋糕
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步骤1/15
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我的黑米粉是自己破壁机磨的,我的黑米粉里加了少量的黑芝麻一起磨
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步骤2/15
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过筛出自己所需要的量,自己磨的不会都很细,一定要过筛
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步骤3/15
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准备好了所有材料,我油没有称出来等下直接倒,蛋黄蛋白分离。粉类的都要过筛。我用的是糖粉。油要用无味的
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步骤4/15
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黑米粉,糯米粉,牛奶,油,糖(10克的部分),称在一起搅拌均匀即可
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步骤5/15
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搅匀加入蛋黄,混合均匀。我一般都是这时分离蛋黄蛋白,直接加不用多洗一个碗
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步骤6/15
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混合均匀后就是我们的蛋黄糊了。这时候我们就可以蒸锅里加水,把水煮开了
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步骤7/15
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打发蛋白部分,蛋白的盆要无油无水,我比较喜欢冷藏的蛋,比较好打发,稳定性好。
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步骤8/15
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加入几滴柠檬汁,去腥味。蛋白分三次加糖,鱼眼泡,小气泡,无气泡,低速化糖,高速打发。打发到湿性发泡就好了
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步骤9/15
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀倒回蛋白中快速翻拌均匀即可,
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步骤10/15
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不要过多的搅拌以免消泡。
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步骤11/15
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把蛋糕糊倒入你想要的模具中
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步骤12/15
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我是用裱花袋挤入一次性杯子里的,可以放入蛋糕模具中。蒸屉震一下,震出气泡,放入已经上汽的蒸锅中蒸25分钟左右。蛋糕模具的需要保鲜膜盖一下。
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步骤13/15
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时间到了直接取出震一下,冷却或者热的直接吃都可以。
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步骤14/15
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撕开纸杯完全是蓬松宣软的
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最后一步
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这个蛋糕口感比较湿润
这个配方粉类直接换低粉烤蛋糕也是一样的。
海绵蛋糕的方式去做也可以的。
但是我个人不太喜欢海绵蛋糕,我用的是戚风的方式,后蛋法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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