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波兰种-柔软奶香吐司的做法

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波兰种-柔软奶香吐司

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吐司是做面包的基础，能做好吐司其他面包应该就难不倒了入坑几年，一直做不好吐司直到看到厨友们推荐的中种方法我觉得很适合我最近做了几次都很成功

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种材料（波兰种）

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

高糖酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

奶粉 15克

、

全蛋液 40g

、

牛奶(牛奶+鸡蛋总量120g) 80g

、

白砂糖 35克

、

盐 2克

、

高糖酵母 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰种：将50g高筋面粉和50g水用刮刀混合均匀至无干粉，再加入1g酵母混合均匀，用保鲜膜盖好发酵至四倍大
步骤2/8 点击查看大图
关于发酵温度和时间：春秋天室温20度左右我一般提前一晚上做好第二天早上就可以加入主面团了，大约8-10小时。夏天室温发酵3小时左右。冬天可放置烤箱发酵，我一般设置35度发酵3-3.5小时，放置室温发酵可能需要一整天。时间只是参考，波兰种主要看状态，发酵至体积四倍大，表面有明显气泡，内部明显蜂窝状就可以了。波兰种发酵好暂时不用需放置冰箱冷藏，最好不要超过一天一定要用完。
步骤3/8
主面团材料除黄油外加入波兰种混合均匀，揉到厚膜状态，再加入黄油继续揉至手套膜。我是用面包机，一般揉30分钟左右加黄油再揉10分钟可以出手套膜。
步骤4/8
盖保鲜膜发酵至2倍大，均分成3等分，每份约160g。按压排气盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/8
将松弛的面团擀成长舌状，自上向下卷成圆柱形放入450g吐司盒中。
步骤6/8 点击查看大图
吐司盒盖好盖子进行二发，发酵至8分满。预热烤箱160℃放置中下层烤40分钟。这个温度是正常上色，如果喜欢深色可以调高温度10-20℃。
步骤7/8 点击查看大图
出炉晾凉切片即可。
最后一步点击查看大图
切片用的锯齿刀，自己吃无所谓，手撕也很好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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