波兰种-柔软奶香吐司
吐司是做面包的基础，能做好吐司其他面包应该就难不倒了 入坑几年，一直做不好吐司 直到看到厨友们推荐的中种方法 我觉得很适合我 最近做了几次都很成功
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步骤1/8
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波兰种：将50g高筋面粉和50g水用刮刀混合均匀至无干粉，再加入1g酵母混合均匀，用保鲜膜盖好发酵至四倍大
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步骤2/8
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关于发酵温度和时间：春秋天室温20度左右我一般提前一晚上做好第二天早上就可以加入主面团了，大约8-10小时。夏天室温发酵3小时左右。冬天可放置烤箱发酵，我一般设置35度发酵3-3.5小时，放置室温发酵可能需要一整天。时间只是参考，波兰种主要看状态，发酵至体积四倍大，表面有明显气泡，内部明显蜂窝状就可以了。波兰种发酵好暂时不用需放置冰箱冷藏，最好不要超过一天一定要用完。
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步骤3/8
主面团材料除黄油外加入波兰种混合均匀，揉到厚膜状态，再加入黄油继续揉至手套膜。我是用面包机，一般揉30分钟左右加黄油再揉10分钟可以出手套膜。
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步骤4/8
盖保鲜膜发酵至2倍大，均分成3等分，每份约160g。按压排气盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤5/8
将松弛的面团擀成长舌状，自上向下卷成圆柱形放入450g吐司盒中。
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步骤6/8
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吐司盒盖好盖子进行二发，发酵至8分满。预热烤箱160℃放置中下层烤40分钟。这个温度是正常上色，如果喜欢深色可以调高温度10-20℃。
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步骤7/8
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出炉晾凉切片即可。
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最后一步
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切片用的锯齿刀，自己吃无所谓，手撕也很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-25
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