家乡的味道：羊肉烩面

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长大后，乡愁是时不时对家乡味道的思念。羊肉烩面是河南经典的面食，羊肉的软糯细嫩，汤汁的鲜香，面条的光滑Q弹，一入口就是家乡的味道；这几天有点降温，暖气也停了，吃上一碗热乎乎的羊肉烩面，浑身都温热起来了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉汤：

、

羊肉 500-1000g

、

羊棒骨 2-3根

、

料酒 2勺

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葱姜适量

、

花椒 20-30颗

、

萝卜（根据喜好看是否添加）

、

烩面团：

、

面粉 500g

、

盐 1小勺

、

食用油适量

、

配菜：

、

海带适量

、

木耳适量

、

红薯粉丝适量

、

豆皮适量

、

青菜适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先炖羊汤，500-1000g羊肉切块待用，不要太小快，因为炖的时间比较久，肉块太小炖太久会碎掉，羊肉用量根据喜好来，喜欢多吃肉就多加一些，我用的是500g后腿肉，大概8瘦2肥；
步骤2/22 点击查看大图
羊肉鲜美发白的诀窍之一是加入羊骨炖汤，棒骨从中间砍开，这样羊骨髓的精华会比较容易炖出来；大家尽量在买肉的时候让师傅给砍开，自己砍太费劲，我的另外一根实在砍不开只好放弃了；
步骤3/22 点击查看大图
羊肉块和羊骨一起凉水入锅，加入姜片和2勺左右料酒焯水；
步骤4/22 点击查看大图
水开后继续煮5分钟左右，将血沫煮出，然后将羊肉和羊骨清洗干净；
步骤5/22
放入大锅中加入足量清水，中途不要再添加水，加入花椒、姜片、3-5根小葱打结放入，大火烧开后转小火炖1小时以上；
步骤6/22 点击查看大图
羊肉炖至软烂时加入滚刀切块的萝卜，继续炖20-30分钟；
步骤7/22 点击查看大图
开始制作烩面的面团，约500g面粉，加入1小勺盐，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20-30分钟；
步骤8/22 点击查看大图
分成50-60克一个的面团揉成椭圆状，表层刷上油，继续醒30分钟左右；
步骤9/22 点击查看大图
开始准备烩面的配菜，葱姜蒜切丝，花椒几粒，炖好的羊肉捞出一部分切小块；
步骤10/22 点击查看大图
海带、木耳、豆皮切成条状，红薯粉条、木耳需要提前1-2小时泡发，这个可以根据大家的喜好和存货来，2-3样就可以；
步骤11/22 点击查看大图
青菜我准备的是菠菜，大家也可以用小白菜、小油菜之类的都可以；
步骤12/22 点击查看大图
国内加适量油，放入花椒，再放入葱姜蒜翻炒出香味；
步骤13/22 点击查看大图
加入切好的羊肉中火翻炒均匀；
步骤14/22 点击查看大图
加入炖好的羊肉汤，觉得油腻的话可以将羊肉汤的油撇掉，加入海带、木耳和豆皮后煮开；
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开始抻面条：将醒好的剂子擀成长条状，擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕，以便扯面的时候从中间撕开
步骤16/22 点击查看大图
然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯，中间有压痕的地方比较薄，从中间很容易撕开；
步骤17/22 点击查看大图
扯好的面条是酱紫的，大家可以参考一下；
步骤18/22 点击查看大图
将烩面抻好后加入煮开的锅中；
步骤19/22 点击查看大图
再加入粉丝；
步骤20/22 点击查看大图
最后加入青菜；
步骤21/22 点击查看大图
面条出锅前加入适量的盐调味，盛出后撒上葱花、蒜苗，淋上适量香油；
最后一步点击查看大图
细节图，面条光滑Q软，羊汤经过长时间的熬制，已经是浓白色的了，味道非常鲜香。

小贴士

1. 面条的做法和抻法跟油泼面差不多，大家也可以参考那个菜谱的制作方法； 2. 羊肉汤和烩面都不用加入酱油和醋，会影响羊汤原来的鲜味； 3. 炖汤的时候要一次加入足量水，不要一次一次地续，熬出来的汤会不够浓郁，火量也要掌握好了，大火烧开，小火炖汤。

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发布于 2020-03-25

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