家乡的味道:羊肉烩面
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长大后,乡愁是时不时对家乡味道的思念。羊肉烩面是河南经典的面食,羊肉的软糯细嫩,汤汁的鲜香,面条的光滑Q弹,一入口就是家乡的味道;这几天有点降温,暖气也停了,吃上一碗热乎乎的羊肉烩面,浑身都温热起来了。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
羊肉汤:
、
羊肉
500-1000g
、
羊棒骨
2-3根
、
料酒
2勺
、
葱姜
适量
、
花椒
20-30颗
、
萝卜(根据喜好看是否添加)
、
烩面团:
、
面粉
500g
、
盐
1小勺
、
食用油
适量
、
配菜:
、
海带
适量
、
木耳
适量
、
红薯粉丝
适量
、
豆皮
适量
、
青菜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/22
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先炖羊汤,500-1000g羊肉切块待用,不要太小快,因为炖的时间比较久,肉块太小炖太久会碎掉,羊肉用量根据喜好来,喜欢多吃肉就多加一些,我用的是500g后腿肉,大概8瘦2肥;
-
步骤2/22
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羊肉鲜美发白的诀窍之一是加入羊骨炖汤,棒骨从中间砍开,这样羊骨髓的精华会比较容易炖出来;大家尽量在买肉的时候让师傅给砍开,自己砍太费劲,我的另外一根实在砍不开只好放弃了;
-
步骤3/22
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羊肉块和羊骨一起凉水入锅,加入姜片和2勺左右料酒焯水;
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-03-25
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