鲜掉眉毛的腌笃鲜

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阳春三月，正是吃笋尝鲜的好时节，一道汤色诱人的腌笃鲜足以满足人们对笋的渴望。“腌”：咸肉，“鲜”：鲜五花肉，“笃”象声词，指小火慢煨的意思。将咸肉、鲜肉和春笋三味炖煮，鲜汤入腹，满口清甜，足以满足我们的味蕾。春天的笋，就应该是腌笃鲜的模样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

春笋 5根

、

咸肉 200克

、

五花肉 160克

、

百叶结 15个

、

小香葱 2～3根

、

姜适量

、

料酒适量

、

油少许

、

盐少许

、

八角 1

、

水大量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好已剥好的雷竹笋，切滚刀块，放入水里煮2分钟，然后捞出，沥干水分。焯水的目的是去除涩味，让春笋的味道更加鲜美。
步骤2/9 点击查看大图
拿出从冰箱冷冻的百叶结，自然解冻。之后焯水，时间在1分钟左右，主要是去除豆的腥味。
步骤3/9 点击查看大图
准备好洗净的五花肉，切厚片，备用。
步骤4/9 点击查看大图
准备好洗净的咸肉，切厚片，备用。
步骤5/9 点击查看大图
五花肉焯水后煮至5成熟儿捞出，再次洗净，备用。
步骤6/9 点击查看大图
咸肉焯水后再次洗净备用。
步骤7/9 点击查看大图
小香葱打结、姜切片、八角洗干净备用。
步骤8/9 点击查看大图
（炒）锅热后放入少许油，放入小香葱、姜片、八角，煸炒出香味即可。之后放入五花肉和咸肉煸炒一下。换（煮）锅，此时，放入焯过水的雷竹笋，倒入煮开的水。大火煮开后，小火慢炖，切记全程不用盖锅盖儿，炖2小时。之后放入百叶结，再小火炖20分钟，让百叶结吸足汤汁，这样吃起来味道更加鲜美。最后放入少许盐即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

为了做腌笃鲜，这次购买了5斤装的精选雷竹笋，听商家介绍了雷竹笋的保存方法，笋收到立马剥开切对半，高压锅炖半小时左右，如果没有高压锅可以用炒锅煮40分钟左右，为了就是去除笋的涩味和苦味，这样处理后笋的口感会更好。冷冻可以保存1个月左右，冷藏3天左右。五花肉焯水时要用冷水，姜2片、2段葱、2勺料酒，这样可以再次去腥。焯水后一定要用温水温水把五花肉洗干净。咸肉要用淡盐水浸泡30分钟左右，这样可以把咸肉里的盐分析出。浸泡后将咸肉用洗净后再焯水，焯水后再用温水洗干净。

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发布于 2020-03-25

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