中式点心【杂花酥】 | 元気汀

浏览 15.4万 · 收藏 2916

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在家自制杂花酥，无添加，美味又健康。虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，外皮酥脆，口感层层叠叠，里面是清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄，又酥又软，每一口都是超级享受。用包装盒稍加包装，就很精致，有颜又有料。送给朋友或家人，很nice。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

【水油皮】：

、

面粉 150g

、

黄油（或猪油） 50g

、

水 60g

、

糖粉 35g

、

【油酥】：

、

低筋面粉 120g

、

黄油（或猪油） 60g

、

抹茶粉 8g

、

可可粉 5g

、

【馅料】：

、

红豆沙 320g

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

【表面装饰】：

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【水油皮面团】：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。盖上保鲜膜松弛40分钟备用。
步骤2/17 点击查看大图
【可可粉油酥面团】：将60g低筋面粉、30g黄油、5g可可粉混合均匀，揉成可可粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。
步骤3/17 点击查看大图
【抹茶粉油酥面团】：：将60g低筋面粉、30g黄油、8g抹茶粉混合均匀，揉成抹茶粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。
步骤4/17 点击查看大图
利用醒面时间，鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。
步骤5/17 点击查看大图
称320g红豆沙。
步骤6/17 点击查看大图
豆沙馅等分成16份，揉圆压成圆形薄片，包裹蛋黄。
步骤7/17 点击查看大图
捏紧收口处，揉圆，备用。
步骤8/17 点击查看大图
1. 取出松弛好的水油皮面团，等分成8份小面剂，揉圆。2. 取可可粉油酥面团、抹茶粉油酥面团，分别等分成4个小面剂，揉圆。3. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下。
步骤9/17 点击查看大图
1. 取包完油酥的面剂，压扁后，擀成牛舌形状。
步骤10/17 点击查看大图
1. 将牛舌状面片，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
第二遍松弛完成后，取面卷，从在中间位置切开，压扁，用擀面杖擀成薄片，包上蛋黄豆沙馅。
步骤12/17 点击查看大图
包完馅料的面胚，共16个。
步骤13/17 点击查看大图
特写。
步骤14/17 点击查看大图
包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察杂花酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
步骤15/17 点击查看大图
层层开酥，清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄，又酥又软。
步骤16/17 点击查看大图
装入小礼盒，很好看，卖相不输甜品店^_^。
最后一步点击查看大图
简单包装一下，送给朋友。