家庭版酸菜鱼
老公钓回来一条鱼,整起来
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步骤1/9
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拿刀把鱼从尾部开始把肉片出来,片出来的鱼肉斜着切成薄的鱼片,中间留鱼骨切段,片出鱼片放料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清快速抓拌均匀腌制十分钟。
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步骤2/9
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腌制的过程中,我们把泡,了一夜的酸菜拿出来,酸菜切成小的段,根部比较厚的拿刀切成薄的片。烧水把酸菜烫一下捞出来备用!
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步骤3/9
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准备炒料:葱段、姜片、干辣椒段和花椒。
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步骤4/9
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准备出锅的料:蒜末、干辣椒段和白芝麻。
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步骤5/9
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一切就绪起锅烧油,放炒料放酸菜炒一下装盘盛出。
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步骤6/9
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在一次起锅烧油,放鱼骨进去加料酒,不停晃锅以防鱼骨粘锅。
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步骤7/9
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炒的鱼骨差不多熟了,加热水进去。
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步骤8/9
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倒酸菜滚一下。然后把鱼骨头和酸菜都捞出来装盆,留鱼汤倒进去腌制好的鱼肉,烫二十秒快速捞出放到鱼骨和酸菜上面。最后把鱼汤也倒在盆里,注意不要把鱼肉浇散。
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最后一步
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最后起锅烧油,把准备好的出锅炒料放进去,出香味倒到鱼肉上面,撒上葱花就可以开吃了
1.片的鱼肉一定要用蛋清和淀粉腌制,这样鱼肉能够更好的锁住水分,吃起来会更嫩。
2.鱼骨炒的时候一定要不停晃锅,以防粘锅。
3.倒鱼汤的时候记住一定要避开鱼肉,以防浇散
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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