桃花酥
一份桃花酥赠你 许你…十里桃花 三生三世
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步骤1/28
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1.准备好所有材料。
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步骤2/28
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2.称量好所有材料。
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步骤3/28
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3.先制作油酥。将中粉和猪油混匀。
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步骤4/28
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4.添加粉色色素调色。一点点添加,直到颜色满意为止。
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步骤5/28
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5.调好颜色的油酥,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷冻。
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步骤6/28
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6.将油皮所有材料放在厨师机打面桶中。
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步骤7/28
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7.厨师机一档混匀,三挡搅打至面团光滑。
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步骤8/28
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8.面团打至出膜的状态。揉圆包保鲜膜醒40分钟。
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步骤9/28
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9.将油酥、豆沙馅、油皮分别分成16份。其中豆沙馅一份25克。
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步骤10/28
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10.取一份油皮,按扁。
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步骤11/28
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11.放上油酥,虎口向上推油皮,一点点包住油酥。
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步骤12/28
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12.收口一定要捏紧,防止露酥,滚圆盖保鲜膜放置。
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步骤13/28
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13.将包好油酥的油皮放在案板上,按扁,从中间向上擀开,再从中间向下擀开,小心均匀用力,注意不要将油皮擀破。这一步可以在案板上撒少许面粉防止粘连。
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步骤14/28
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14.擀开的面皮,自上而下均匀的卷起。盖保鲜膜醒20分钟。
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步骤15/28
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15.取出面卷,收口向上,轻轻按压,再次从中间向上向下擀开。
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步骤16/28
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16.均匀自上而下的卷起来。从侧面看是这样的。盖保鲜膜,醒20分钟。
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步骤17/28
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17.取出面卷,按压中间,两端捏在一起。
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步骤18/28
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18.按压之后擀开。
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步骤19/28
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19.放上豆沙馅。小心的包住。收口一定要捏紧。
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步骤20/28
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20.收口向下放置。整圆,稍微按扁。
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步骤21/28
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21.用刻刀划5刀,分成5瓣。
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步骤22/28
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22.提起一部分,用拇指食指捏出尖角。依次捏好5个花瓣。捏的时候,一手拇指按住花心,另外一手捏花瓣,尽量往里推,这样捏出来的花瓣,更有立体感,更加饱满。
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步骤23/28
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23.用刻刀刻出花瓣纹路。
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步骤24/28
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24.点睛之笔,筷子沾取蛋黄液,点在花心位置。
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步骤25/28
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25.蛋黄液上面撒上黑芝麻。
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步骤26/28
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26.烤箱上下火175度,提前预热10分钟。放进烤箱,烤28分钟。注意上火温度,防止表面上色过深。
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步骤27/28
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27.出炉之后取出晾凉。
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最后一步
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28.桃花酥,赠你,可好?
油酥分成16份之后,尽量放冰箱冷冻,取一份用一份,别嫌麻烦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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