点心类：仅需一发的上海素菜包，方便好吃又快手

浏览 88465 · 收藏 517 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

乐于分享，是很快乐的事情。方便别人的同时，也方便了自己。所以自己一旦做出了好美食，就想记录下来，和豆粉们一起分享这份喜悦之情。记得几年前，我连一个白馒头也做不好。而在某个地方，包子、粽子等却难觅踪影。包子是我国古老的传统美食，于是自己暗下决心想学包子，先是向一位能干的小学同学当面学，再是向一位四川的白案妈妈当面学。后来自己会做包子了，再后来是在某地做过无数次包子，并与一批优秀的、不同肤色的年轻人一起分享这份喜悦。记得那时自己学的包子做法，都是需要二发的，其中一发二个小时、醒面20分钟、二发40分钟，加上蒸制时间，做个包子起码要费时3小时以上。而今天写的这个上海素菜包菜谱，是个人在2月28日首试的，用了一发的做法，时间精力上都大大缩短，而且成品非常松软，那天真是开心极啦！馅的做法也是方便好吃又快手，可适用于多种蔬菜。所以想写一个豆果菜谱，将这份喜悦，分享给热爱美食、热爱生活的豆友们。这个菜谱很好，其中包子皮的做法，可用于一切荤素包子哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 200g

、

安琪高活性干酵母 3g

、

白糖 10g

、

40度左右约手温的温水 100g

、

水发木耳 30g

、

水发香菇 30g

、

焯水挤去水的青菜 150g

、

焯过水的笋丁 30g

、

盐糖油适量（尝一下）

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做馅，准备好水发木耳、水发香菇、焯水笋丁。春天可用春笋，冬天用冬笋，夏季用野笋，秋季笋少可用笋干。
步骤2/15 点击查看大图
准备好青菜馅，焯水挤去水份，拌入盐、糖、油、少许麻油，用手套个保鲜袋抓匀。因在2月28日才首试出较为成功的一发素菜包，而青菜都已抽苔，邻居及自家有许多自种的苔心菜，结果脑洞大开，竟然用了苔心菜，也很美味。
步骤3/15 点击查看大图
起油锅，放少许盐，下笋丁、香菇丁、木耳丁略炒（木耳会爆，最后放）。
步骤4/15 点击查看大图
将3与冷却的2，拌一起（这步的照片忘了拍，就用芹菜素菜馅来代替吧）。
步骤5/15 点击查看大图
用100g温水中的少量温水，化开酵母，倒入面粉中。
步骤6/15 点击查看大图
放入白糖及其余温水，用筷子搅成雪花状，然后用手抓匀（我总喜欢用右手套个保鲜袋，再抓抓抓，既卫生、又不会粘手，特好使）
步骤7/15 点击查看大图
成团了，还不够光滑。然后转移到揉面垫上，用双手将面团弄长，再往中间折、揉，折折折，揉揉揉，用双手用力揉几分钟，面团就变光滑了。然后用保鲜膜盖上，饧面10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将面团揉长，平均分成9个小剂子（每个约36g）。
步骤9/15 点击查看大图
开包。用擀面杖将小剂子擀圆，擀成中间厚边皮薄，每个包馅15-20g，再是用左右手配合，提褶包住内馅。
步骤10/15 点击查看大图
包好啦！
步骤11/15 点击查看大图
锅中放温水，将包子放蒸架上，盖上锅盖，发酵时间为25分钟。为防粘，可垫上油纸或纱布，也可以在蒸架上刷油。
步骤12/15 点击查看大图
蒸制。水开后，蒸6分钟，必须出锅，以保持青菜馅翠绿。
步骤13/15 点击查看大图
然后就是拍一个。
步骤14/15 点击查看大图
再拍一个。
最后一步点击查看大图
选好首页图，一切就都搞定啦。

小贴士

1、这个素菜包真心好，买蔬菜比买肉方便多了，任何小区附近就有蔬菜买，不用跑到较远的农贸市场或超市去买。 2、可以用多种蔬菜来代替青菜，比如芹菜菠菜包心菜胡萝卜，等等。 3、夏天不要吃青菜，有农药。接下去没青菜吃了，想种点木耳菜、绿苋菜或生菜、香菜等不长虫的绿叶菜，来代替青菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

换个做法