家常版卤鸭爪

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30~60分钟

鸭爪一斤

、

八角若干

、

姜一大块

、

蒜 3瓣

、

花椒 1把

、

干辣椒若干

、

草果两个

、

生抽 50ml

、

老抽 25ml

、

料酒 20ml

、

山奈若干

、

桂皮 1个

、

香叶若干

、

冰糖适量

、

花椒油适量

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
步骤2/9 点击查看大图
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
步骤3/9 点击查看大图
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
步骤4/9 点击查看大图
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
步骤5/9 点击查看大图
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
步骤6/9 点击查看大图
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
步骤7/9 点击查看大图
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
步骤8/9 点击查看大图
装盘，来，吃吗？
最后一步点击查看大图
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。你喜欢辣还是麻？烹饪的乐趣大概就是可以自己调整到喜欢的风味，味蕾特别能得到满足。