奶白菜炖蛤蜊
汤菜是在餐桌上是很受欢迎的菜品。它即可以吃菜，又可以喝汤，省时省事儿。这道奶白菜炖蛤蜊汤菜，味道清淡却不失鲜美，制作简单却营养丰富。
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步骤1/15
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四人份的量，奶白菜一棵（400g左右）。
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步骤2/15
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干粉丝1/2把，先用温水泡软，（可根据自己的爱好酌减，粉丝的数量并不固定，但是加太多会使汤减少，这点一定要注意哦(´-ω-`)）
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步骤3/15
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鸡蛋3个。鸡蛋数量也不固定，不过鸡蛋放多了也会减少汤的数量，也不要贪多。
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步骤4/15
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先炒出鸡蛋，炒锅加热后，放入适量的油，加热后，倒入鸡蛋翻炒成小块，出锅备用。
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步骤5/15
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再煮出蛤蜊，锅中加入约500克水。冷水放入蛤蜊，加入一小勺（盐勺）盐提味，中火煮至蛤蜊开口。
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步骤6/15
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注意蛤蜊不要煮时间长了，蛤蜊开口就可以关火（开口率达到90%以上就OK）。单独盛出蛤蜊，剥出蛤蜊肉备用。
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步骤7/15
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蛤蜊汤单独盛出，沉淀一下，过滤出汤里的杂质。
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步骤8/15
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奶白菜淖水断生，过凉水后切段备用。
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步骤9/15
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葱白少许，切成葱花备用。
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步骤10/15
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姜少许，切成小姜片备用。
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步骤11/15
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炒锅中加少许的油，小火加热后，放入葱花和姜片，小火煸炒出香味（注意，控制在小火，葱花不要炒糊了）。
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步骤12/15
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放入切好的奶白菜，稍微翻炒几下。
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步骤13/15
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加入蛤蜊汤，加入蛤蜊肉，加适量的盐调味，中火烧开。
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步骤14/15
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开锅后加入炒好的鸡蛋，泡好的粉丝，中火炖2分钟左右。
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最后一步
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加入适量的白胡椒粉，少许蘑菇精，两三滴香油调味。这道浓香鲜美的奶白菜炖蛤蜊制作完毕。
炒鸡蛋有’热锅凉油’的小窍门，也就是炒锅足够加热，油温稍微加热后放入鸡蛋液炒制，鸡蛋就不会出现粘锅底的现象，炒出的鸡蛋液体也会呈蓬松感，色泽金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-25
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