北海道戚风蛋糕

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这款蛋糕的亮点之处就是除了吃上去软绵绵的口感以外，中间有酷似冰激凌一样味道的香草奶油馅注心，非常美味，做的过程也好好玩儿

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1小时以上

香草奶油注心配料如下

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牛奶 200g

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细砂糖 50克

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蛋黄 2个

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玉米淀粉 10克

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低筋面粉 10克

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香草精 7-8滴

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蓝风车奶油 100ml

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北海道戚风蛋糕材料

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鸡蛋 4个

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低筋面粉 35克

、

细砂糖（加蛋白里） 50克

、

细砂糖（加蛋黄里） 30克

、

玉米油 30克

、

牛奶 30克

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
先制作香草奶油注心，材料按照克数准备好，鸡蛋要是从冰箱里拿出来需要回温，或者隔水用热水加热一下，温度到40度是最好搅拌的
步骤2/40 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄用打蛋器打到浓稠，有温度的鸡蛋颜色应该略发白，我这个鸡蛋就是有点凉了，所以颜色还是黄，后来又自己把搅拌盆放热水里了，所以厨师机的搅拌器弊端就是无法边加热边搅拌，不如直接用电动打蛋器方便，可以喝水搅拌
步骤3/40 点击查看大图
低筋面粉+玉米淀粉过筛混合，筛入蛋黄液中，然后轻轻搅拌，使蛋黄液和面粉均匀搅拌成蛋黄糊
步骤4/40 点击查看大图
牛奶+糖，倒入至奶锅中加热，沸腾关火，把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黄糊里，并且边倒炒搅拌，以防止蛋黄面糊结块
步骤5/40 点击查看大图
全部牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要留有块
步骤6/40 点击查看大图
然后把混合牛奶后的蛋黄糊重新倒入到奶锅里，并倒入香草精，我是加了7-8滴，重新加热这个蛋黄糊
步骤7/40 点击查看大图
边煮边搅拌，沸腾后煮黏稠立马关火，然后把蛋黄液倒入玻璃量杯
步骤8/40 点击查看大图
并把量杯蹲坐在一个放好冰水的大容器里，使蛋黄液迅速降温，边降温边搅拌，这是煮完以后的状态
步骤9/40 点击查看大图
有些许结块也要给它搅拌开，不停搅拌就不太影响使用
步骤10/40 点击查看大图
这是我搅拌后的香草蛋乳照片
步骤11/40 点击查看大图
降温后，凉了即可准备放入冰箱冷藏了
步骤12/40 点击查看大图
需要盖个保鲜膜密封一下，放冰箱冷藏至少2小时，待用！
步骤13/40 点击查看大图
现在开始准备北海道戚风蛋糕，鸡蛋要从冰箱冷藏后直接用，凉的蛋白好打发且稳定，蛋清和蛋白分离，需要4个
步骤14/40 点击查看大图
蛋清里一定不能混有蛋黄
步骤15/40 点击查看大图
蛋黄里倒入砂糖,30g，手动搅拌均匀即可
步骤16/40 点击查看大图
蛋黄液中倒入称好的牛奶和油
步骤17/40 点击查看大图
继续搅拌均匀
步骤18/40 点击查看大图
要无任何油状
步骤19/40 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤20/40 点击查看大图
继续搅拌均匀
步骤21/40 点击查看大图
成黏稠拉丝状
步骤22/40 点击查看大图
然后打发蛋白，打到大泡鱼眼状，就放1/3次糖，蛋白里总共需要放50克糖，要分3次倒入
步骤23/40 点击查看大图
中速搅拌，蛋白打发到细腻泡沫时，可以加入第二次糖继续搅拌
步骤24/40 点击查看大图
有纹理时，弯弯的勾，可以加入最后一部分糖，此时继续低速打发，慢慢观察状态
步骤25/40 点击查看大图
有小弯钩时说明打发好了，然后舀出来1/3和蛋黄液混合，这种状态的蛋白做出来的北海道戚风蛋糕，口感非常软绵绵
步骤26/40 点击查看大图
这些步骤其实和戚风蛋糕类似，1/3蛋白和蛋黄液搅拌均匀，注意手法，由下而上搅拌，不要来回转圈，否则容易消泡
步骤27/40 点击查看大图
最后把所有蛋黄液加到剩余的蛋白盆中，继续搅拌均匀，要看不出来蛋白颜色即可
步骤28/40 点击查看大图
搅拌后的蛋黄+蛋白糊，也是北海道戚风蛋糕面糊，此刻把烤箱预热上下火180度，10分钟！
步骤29/40 点击查看大图
烤架上放置蛋糕杯，我就是用的普通小蛋糕杯
步骤30/40 点击查看大图
拿个量勺把戚风蛋糕液舀进去，只能倒至5-6成满，不然量太多烤的时候会溢出
步骤31/40 点击查看大图
烤了15分钟，因为我是烤了双层，下层烤了15分钟，上层烤了10分钟就熟了，下层多烤了5分钟，用根牙签插入没有液体带出来就说明烤好了，看颜色也可以判断
步骤32/40 点击查看大图
然后烤完的蛋糕就这样晾凉即可，不需要倒扣噢！
步骤33/40 点击查看大图
此时就可以打发奶油了，打发的奶油需要冷藏，如果是用厨师机打发，那需要一起把搅拌盆冷藏，奶油不要打发过硬，高速打发后有固定纹理即可慢慢低速打发，有个小弯钩即可！
步骤34/40 点击查看大图
然后把冷藏过后的香草蛋乳拿出来，和奶油混合一起搅拌均匀
步骤35/40 点击查看大图
搅拌后是略有奶油状的酷似冰激凌一样的香草奶油馅，即可装进裱花袋注心
步骤36/40 点击查看大图
要那种一个孔的裱花嘴即可
步骤37/40 点击查看大图
香草奶油馅注入每个蛋糕中间，注入的视频我发过笔记，可以参考，这个过程非常有趣，蛋糕会膨胀
步骤38/40 点击查看大图
注入完以后撒上糖霜，两顿我们娘仨就把18个蛋糕吃完了，非常可口松软，像吃冰激凌蛋糕一样
步骤39/40 点击查看大图
18个小蛋糕，我们娘仨两顿就吃完了，太好吃了！
最后一步点击查看大图
对了，加一句，剩下的香草馅可以密封冷藏储存2天，还可以再做个大蛋糕注入也不错噢

小贴士

1.注意北海道戚风蛋糕和香草奶油馅的鸡蛋温度问题，如果有独立电动打蛋器操作更方便，香草奶油馅需要常温热点的温度才可以做的更好 2.蛋白打发和普通戚风还是不一样，状态没有那么久，蛋白不要打发过度，奶油打发也是一样，看我的图片

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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