麦芽糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦 200克

、

糯米 1000克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把小麦洗干净，挑出坏的不要，然后浸泡一个晚上，8至10个小时，室温不要超过28度
步骤2/18 点击查看大图
把浸泡一夜的小麦捞出来，放在育苗盘或者沥水篮上面，铺平，尽量要铺薄些，太厚的话不好透气！然容易腐烂发霉，放在通风避光处
步骤3/18 点击查看大图
盖上一块比较透气的纱布保湿，底下一定要透气，每天都要3~4次喷水，保持温润
步骤4/18 点击查看大图
第一天，小芽已经冒出来啦
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第二天，又长了一点
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从发芽到长好合适的高度，大約需要5~7天，看天气温度而定
步骤7/18 点击查看大图
麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了，不要太长，超过高度就影响后面发酵
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麦芽长好后，就把糯米煮成糯米饭，和平时煮饭一样，加入适量的水煮熟备用。把麦芽连根拔起，洗干净，用料理机打碎，没有料理机可以用刀剁碎
步骤9/18 点击查看大图
糯米饭煮好晾到60度以下，40度以上。（煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了）把剁好的麦芽倒进去拌匀，你会发现这时候已经出现分解，分解出来的液体有股淡淡的甜味。盖上保鲜膜，放在45度~55度的地方发酵6个小时
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发酵好的糯米饭，已经闻到麦芽糖的香味啦！
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准备好一个纱布袋，将汁液过滤出来
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这个是过滤好的麦芽糖原液，像牛奶一样
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开大火熬制啦，刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧，过程有点漫长哈
步骤14/18 点击查看大图
慢慢的水份被蒸发掉，越变越浓，火也要慢慢调小
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泡泡也越来越密，而且不容易破，随着浓稠度的增加，搅拌的次数也要增加
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熬到这个状态就差不多好了，直到糖可以挂在锅铲上，就好了，这个时间多长就很难说了，反正我熬了两三个小时吧
步骤17/18 点击查看大图
熬好了过一会儿就可以装瓶了，不要等到完全放凉才装瓶，因为会很稠很粘，刮不下来的
最后一步点击查看大图
熬的时间短点，麦芽糖就比较稀熬的时间长点，麦芽糖就比较稠