清明菜粑粑

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小时候一到春天，清明时节，田野里山岗上就长满了清明菜，妈妈带着我们出去玩的时候，顺便摘清明菜回家就能吃到有特殊香味的清明菜粑粑！现在一到这种时节就会想起清明菜，想吃清明菜粑粑！我们老家管各种米制的糕点叫粑粑，除了清明菜粑粑还有玉米粑粑，米粑粑，油子粑粑，三角粑……

食材清单加入采购清单

1小时以上

清明菜 500克

、

粘米 400克

、

糯米 100克

、

豆沙适量

、

香菇笋丁肉馅儿适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备馅儿料，香菇，笋，胡萝卜切丁，加上芽菜。
步骤2/14 点击查看大图
和肉馅儿一起炒香。不用放盐了，芽菜本身很咸。
步骤3/14 点击查看大图
香菇笋丁馅儿放凉备用。
步骤4/14 点击查看大图
清明菜北方很难摘到了，我在万能的某宝买的，到手还算新鲜，多淘洗几遍。
步骤5/14 点击查看大图
用手把洗净的清明菜使劲拧干，成这样的小球球。
步骤6/14 点击查看大图
把拧干的清明菜球球切碎。
步骤7/14 点击查看大图
将切碎的清明菜放锅中，加入少量的水，非常少的水，大约250毫升。翻炒到清明菜变蔫，但颜色还是鲜绿色。
步骤8/14 点击查看大图
放入料理机打成泥，如果打起来费劲就少加点水。千万不要贪水多。
步骤9/14 点击查看大图
倒出来到盆中，能看出来汁液并不多。
步骤10/14 点击查看大图
这时候加入粘米粉和糯米粉揉成团，如果水按照前两步没有多加点话应该是正好成团。一份清明菜配一份米粉。粘米和糯米4比1。如果不爱吃特别粘的可以不加糯米粉，直接用粘米粉。因为清明菜本身就有糯米的那种粘稠感。
步骤11/14 点击查看大图
然后就是包馅儿了，包自己喜欢的馅儿料。我记得小时候还能同时挖到野葱，就用野葱炒腊肉丁做馅儿。现在很难实现了，就用香菇笋丁馅儿吧！
步骤12/14 点击查看大图
为了和甜的区别，咸的做成三角形了。
步骤13/14 点击查看大图
甜的最后在米团中又揉进去一些白砂糖，包了圆形的豆沙馅。
最后一步点击查看大图
水开后蒸20分钟就可以吃了！满满的清明菜香味！

小贴士

需要注意清明菜和米粉的比例是一比一，这样味道才浓郁。在加水炒制的过程中一定控制加水量，只要稍微能翻炒，不糊锅的情况下就不要再加水了。料理机搅打的时候也切记少加水，只要能打动就不要再加了。这样能保证菜和米粉一比一能刚和和成团，水少了后面还能在加，多了就得加米粉，就稀释了菜的浓度和香味了。

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发布于 2020-03-24

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