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阿华田可可吐司（冷藏发酵）的做法

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阿华田可可吐司（冷藏发酵）

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对于上班族来说，用冷藏发酵法来做吐司节约时间提高效率

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

阿华田饮品一包

、

可可粉 30克

、

牛奶 250克

、

奶油 120克

、

冰水 50克

、

细砂糖 90克

、

盐 6克

、

酵母 6克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1，把所有材料放入厨师机桶中，除黄油和盐外，低速搅拌三分钟，再用中档搅拌到拉出厚模，加入黄油和盐。
步骤2/10 点击查看大图
2，搅拌到能拉除手套膜。
步骤3/10 点击查看大图
3，取出面团，揉圆放入发酵盆中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
步骤4/10 点击查看大图
4，面团从冰箱里取出来，回温半小时以上，分割成16份。
步骤5/10 点击查看大图
5，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
6，把小剂子排气滚圆，放入吐司盒中。
步骤7/10 点击查看大图
7，放入发酵箱发酵，温度32-38度，湿度75%，发酵一小时。
步骤8/10 点击查看大图
8，发酵八分满，烤箱预热190度20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
9，放入烤箱，180度40分钟，上色盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
10，吐司出炉，震下模具倒在烤网上晾凉。

小贴士

这是两个吐司的量，用的是艾瑞斯风炉烤的。烤箱温度各个烤箱脾气不同，温度按自己烤箱脾气来操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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