【平底锅甜点】简单、成功率高的曲奇小饼

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只需要一个平底锅就能烤出不逊色烤箱版本的曲奇饼干。成功率高，适合新手操作。做了两个口味的配方，其中的调味材料可根据喜好换成其他材料。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 40g

、

糖粉 36g

、

蛋黄 10g

、

低筋面粉（香草味） 35g

、

低筋面粉（抹茶味） 32g

、

香草荚 1/8根

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油切小块，软化至室温。用橡皮刮刀按压成糊状。
步骤2/14 点击查看大图
糖粉过筛，搅拌均匀。加入蛋黄液，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将拌好的黄油分成两份，每份约43g。往其中一份里加入香草籽，筛入面粉，搅拌至无粉粒的面糊。
步骤4/14 点击查看大图
另一份里筛入低筋面粉和抹茶粉。搅拌至无粉粒的面糊。
步骤5/14 点击查看大图
两种面团用保鲜膜包裹紧实，冷藏约30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
冷藏过的面团现在案板上揉搓回软，必要时撒一些低粉防粘。分别整形成直径为3cm的圆棒状。
步骤7/14 点击查看大图
整形好的面团各切下一部分，用于揉合成混合口味。切下的面团再对半切，颜色交错排列，用手指按压交界处，使之紧密粘合。
步骤8/14 点击查看大图
然后，抓住面团首尾，分别向左或向右拧，将两种颜色的面团拧成不规则的大理石纹路。此操作可以重复至满意程度。
步骤9/14 点击查看大图
整形成长条状的面团，盖上保鲜膜，再次冷藏30分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
面团再次变硬后，取出放在案板上切成5mm的片状。
步骤11/14 点击查看大图
平底锅内铺一张油纸，将切好的面团间隔均匀地摆放在锅子内。不要摆得太拥挤，不然会加热不均。
步骤12/14 点击查看大图
用瓦斯炉最弱的火加热，时间大概为3-4分钟。然后用锡纸包裹紧实，阻止热量散失。进行到2分钟的时候，可以掀开锡纸查看，若曲奇底部已经明显上色，则可以关火。盖上锡纸焖至曲奇不烫手的程度。
步骤13/14 点击查看大图
然后翻面，用同样的弱火加热3-4分钟。同样熄火，锡纸密封焖至不烫手即可。
最后一步点击查看大图
刚刚烤好的饼干是软的，放凉以后就恢复酥脆感了。

小贴士

关键的几个点：一、黄油不要回软过度。20-23°C的室温膏状最佳。回软过度的黄油起酥性受损，使面团过度伸展，口感变硬。二、平底锅的温控。平底锅直接与火接触，盛在上面的面团比起烤箱更容易烤熟。所以全程需要最小的火力烘烤。并且通过饼干的上色程度来调节加热时间。三、整形用的低筋面粉不可过多，否则口感变硬。此外，抹茶粉比较吸水，用这个配比做出来的抹茶味要比香草硬挺一些，烘烤的时间也可适量缩短。没有香草荚的可以换成香草精，或者不加。但是天然香草的味道，尝试过才知道有多惊艳。。。配方给出的分量大约能做30片饼干。以上，有问题请留言。

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发布于 2020-03-24

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