蜜汁叉烧鸡腿饭(北方人口味)
作为一个纯北方人,平时接触到的都是北方菜。不过我还是比较喜欢南方的一些吃食,叉烧饭就是其中一种。去年有幸在深圳吃了一次叉烧饭,那味道令我念念不忘。之后就问我在南方的朋友要来了做法,在家试了试,味道还挺不错的,北方人也能吃习惯,在这儿就跟各位分享一下。
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步骤1/16
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【肉部分】将鸡腿肉解冻,挑出血管,剔除骨头(如果买的无骨鸡腿肉可以省略这步),放在盆里;向盆里加一小撮盐(大约半小勺),一小勺胡椒粉(也可以用研磨瓶研磨,那样就要多磨一些),倒入些许料酒(可以稍微多倒一点儿,倒到肉的一半就差不多了),切入10~15片姜片
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步骤2/16
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搅拌均匀,腌制至少1小时,中间每隔半小时去翻一次面,让肉上下腌制均匀
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步骤3/16
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【汁部分】将蜂蜜、番茄酱、料酒、生抽、老抽、水按照2:1:2:2:¾:2的比例搅拌均匀。
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步骤4/16
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【开始制作】将蒜切片,锅中倒油(稍微多倒点儿)烧热,用蒜爆锅
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步骤5/16
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蒜爆出香味以后捞出,换中火,下锅煎鸡腿肉,正反面轮着煎,煎至变色捞出
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步骤6/16
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将煎好的鸡腿肉放到烤盘里,烤箱210℃上下火,烤10~15分钟(这步可以省略!可以省略!可以省略!重要的事情说三遍)
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步骤7/16
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锅中留一点儿油,烧热,用刚才腌肉的姜片2~3片爆锅,换中火
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步骤8/16
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把肉下到锅中,倒入酱汁,把刚才腌肉的所有姜片全扔到锅里,换小火,盖锅盖炖5分钟
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步骤9/16
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5分钟后开锅盖,将所有姜片捞出,将所有肉翻面,再次盖锅盖,再炖5分钟
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步骤10/16
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5分钟后关到最小火,把肉捞出来,汤留在锅里
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步骤11/16
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锅中汤汁继续咕嘟
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步骤12/16
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将肉切成条,最好垂直于肉的纹理切
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步骤13/16
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肉中间应该是熟肉的原色
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步骤14/16
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碗中盛好米饭,把肉铺上去,撒上黑芝麻,摆上西兰花和胡萝卜
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步骤15/16
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锅中汤汁浇上,大功告成!
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最后一步
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三人份的量
1、鸡腿肉最好选用已剔骨的,如果没有的话就把骨头和脆骨都剔掉
2、关于酱汁的量,我用6块鸡腿肉,3人份,用的是8勺蜂蜜,4勺番茄酱,其余等比例放
3、最好先放蜂蜜和番茄酱,然后放除了水的那些,把这些搅拌均匀以后再加开水或者温水,这样能把蜂蜜和番茄酱冲开,让酱汁均匀。混合好以后如果还有没化开的番茄酱,可以静置一会儿,让番茄酱随着水的温度慢慢化开
4、 步骤6 如果家中没有烤箱的话可以省略,如果省略的话 步骤5 中煎肉的时间可以稍微长一些
5、 步骤7 中用姜爆锅可以省略
6、 步骤8 中加入姜片的步骤可省略
7、 步骤10 也可直接关火
8、 步骤14 也可不加黑芝麻和蔬菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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