红糖面包

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今天终于拔草了红糖面包，可爱红糖小面包，自带的红糖色，真是漂亮。我没有刷蛋液，表皮上色也很好。吃起来松松软软的，淡淡的甜味，正是我喜欢的感觉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉（中种面团） 175克

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耐高糖酵母（中种面团） 2克

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清水（中种面团） 80克

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面包粉（主面团） 60克

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红糖（主面团） 50克

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黄油（主面团） 18克

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奶粉（主面团） 25克

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温水（主面团） 40克

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盐（主面团） 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原料：面包粉、奶粉、耐高糖酵母粉、黄油、红糖和盐。
步骤2/14 点击查看大图
将中种面团中清水、耐高糖酵母粉混合后倒入面包粉中，和成稍软一点的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时左右。我是第一天晚上和面，第二天早上做面包。
步骤3/14 点击查看大图
红糖先用温水化开，也可以用热水哈，但必须放凉之后再用来和面。
步骤4/14 点击查看大图
将中种面团撕成小块和主面团中的面包粉、红糖水、奶粉加入面包机中，启动揉面程序。
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当面粉成团时，加入盐，继续和面。
步骤6/14 点击查看大图
面团变得光滑时，加入黄油，继续和面。
步骤7/14 点击查看大图
黄油都揉进面团里，面团也能拉出薄膜时取出，用手整理成圆形，放盆中盖保鲜膜发酵。我这次做的面团比较软。
步骤8/14 点击查看大图
当面团发酵成2倍大小时，发酵完成。
步骤9/14 点击查看大图
将面团移到面板上，揉搓排气后，分成10个大小相等的面团。揉圆后静置5分钟。
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取出一个小面团，用擀面杖擀一下，将气体排出一些。再翻面，用手团成圆形。
步骤11/14 点击查看大图
将面团放在手掌心，在面板上划圈揉成圆形。
步骤12/14 点击查看大图
10个小面团做整形后，放入烤盘置烤箱的发酵档发酵，放一碗热水保湿。当面团胀到1.5倍大小时取出，预热烤箱，上火175度，下火175度，预热完成后放入烤箱，上火175度下火175度，烤15分钟即可，如果面包上色过深可以加盖油纸。
步骤13/14 点击查看大图
红糖面包做好啦。
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赶快来一块尝尝吧。

小贴士

液体的用量，要根据面粉的吸水性来添加，如果没有把握，可以分次加入液体，观察面团的软硬，再决定加多少液体。烤箱的温度设置，也要看自家烤箱的特性来设置。不喜欢上色深的，一定要观察面包表面的上色情况，随时加盖油纸。红糖必须先用温水融化，再加入面包粉中。面包表皮我没有刷蛋液，喜欢亮晶晶的感觉，可以刷上一层蛋液。

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发布于 2020-03-24

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