蒜香爽口开胃凤爪

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30~60分钟 | 切墩(初级)

冰冻鸡爪 500克

、

蒜 10瓣瓣

、

姜 50克

、

料酒 5勺

、

剁红椒 100克

、

葱结 1个

、

盐适量

、

糖适量

、

冰矿泉水 1瓶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
给凤爪修'指甲'
步骤2/12 点击查看大图
先烧开水（放入姜片、蒜瓣、料酒少许）将凤爪适当焯一下水，煮一会会，捞出，主要目的是去除血水和腥味！
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重新起锅，加入少许姜片、蒜瓣，加入葱结、少许料酒，煮开！
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水烧开之后放入凤爪，继续大火煮，5-10分钟，第一次煮了5.6分钟，凤爪里的筋有些硬，不利于消化！这次煮了10分钟，软硬适中！根据个人口味调整时间吧！这个步骤千万别用高压锅，就用普通的锅煮，不然就不脆了！
步骤5/12 点击查看大图
乘着煮凤爪的间隙可以剁蒜末和姜末了！好赞，拿个小勺子，就不会让可爱的手手碰到蒜末了！
步骤6/12 点击查看大图
准备汤汁，来个全家福。放了一半的蒜末、姜末，米醋、美味鲜酱油、白开水（150ML）、剁红椒、白糖一勺、盐一勺！
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把上面准备的这些东西，一样一样的放进去哦！汤汁就OK了！
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煮了十分钟，凤爪好了！捞出，发现汤汤已变成奶白色了！
步骤9/12 点击查看大图
立马放在自来水下冲，冲到不再烫手差不多了，这步很重要，可以去掉凤爪表面的胶质，这样吃起来更脆！
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放入事先准备好的冰开水，加了冰，可以更脆！脆！脆！为了这脆，真是费劲心思了！（头一天冻好一瓶水）
步骤11/12 点击查看大图
接下去就是'超治愈的操作'，真的'超治愈'！！用厨房剪刀从凤爪背面下手，沿着骨理，把凤爪的骨慢慢剔掉！啥都不要想，慢慢操作，感觉自己的世界就在这一手之间，投入，投入，专注，专注！（一斤鸡爪剔了我40分钟，最后看到干净的骨头，成就感满满，oh yeah）
最后一步点击查看大图
剔好之后，将凤爪纵向切一切，（我喜欢一只切两刀，三小块，这样容易入味）放进汤汁中，在将剩余的蒜末、姜末、剁椒盖上，搅拌！快乐的搅拌！成就感满满的搅拌，哇噻，你的凤爪成功了！