腌青瓜（黄瓜）详细调料配比

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最近常宅在家中，运动量不足，感觉胃口大不如前。每回做肉菜，女儿吃得并不多，常说没有什么食欲，还不如简单煮个白粥配小菜。其实不少小伙伴都说连续两个月在家养尊处优，体重上升了好些。春分已过，清明将至，是时候多吃些清淡开胃的小菜，既减肥也更容易消化。三月份正是春季青瓜的丰收期，此时的青瓜鲜嫩清甜，直接生吃最是爽口多汁。价格还十分便宜，3块一斤，正好拿来做一盆酸辣开胃的腌青瓜。腌青瓜是邻居家80岁老奶奶的招牌手艺，去年夏天曾尝过她送来的腌青瓜，这味道和口感真是绝了，吃到我和女儿都停不下嘴。没两天又馋起了老奶奶做的腌青瓜，于是厚着脸皮向老奶奶讨来了方子，原来做法这么简单，我做一次就成功了，女儿直夸好吃，饭量见长。看到我晒的图片，有的小伙伴会有疑惑，怎么不是直接用刀拍，而是用刀切青瓜条。这是腌青瓜和凉拌青瓜的区别。凉拌青瓜用拍的手法处理，断面比较粗糙，这样能速度入味，一拌即可食用。如是直接用刀切青瓜条，因切面平滑而不容易入味，一般得等2小时以上味道更佳。下面给大家介绍老奶奶教我的腌青瓜方子，学会了随时想吃就做，做法其实很简单。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

青瓜 4条

、

蒜 8瓣

、

姜少许

、

花椒 20粒

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

干辣椒 2个

、

小米椒 5个

、

六月鲜特级原汁酱油 2勺

、

味达美臻品蚝油 1勺

、

味达美纯香米醋 4勺

、

砂糖 2勺

、

香油 1勺

、

盐 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料列表中品种看起来不少，其实整个制作过程很简单，一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，干辣椒切对半即可。
步骤2/10 点击查看大图
制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样，但大体的调料配比按着方子来做，酱油：蚝油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。
步骤3/10 点击查看大图
倒2勺特级酱油、4勺香醋。
步骤4/10 点击查看大图
1勺蚝油。
步骤5/10 点击查看大图
2勺砂糖，将酱汁搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
适量油加热，放入香叶、八角、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。
步骤7/10 点击查看大图
接着倒入调制好腌料酱汁，煮开后立即关火晾凉。注意！必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。
步骤8/10 点击查看大图
青瓜需提前切条后，用1汤匙的细盐腌制半小时，然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着，撒上小米椒圈，然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何，如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。
步骤9/10 点击查看大图
酸辣开胃、爽脆下饭。
最后一步点击查看大图
腌青瓜

小贴士

1、青瓜含水量比较多，需提前用盐腌制出汁，倒干净汁水后直接放入容器腌制。无需拿去冲洗掉表面盐分，否则最终腌制出来的成品不够味。 2、腌青瓜腌越久，水分流失越多，口感会稍微变软。所以建议最佳食用期为腌制2小时到12小时之间，此时的青瓜既入味口感也十分爽口。 3、可以一次做多些酱汁放入冰箱保鲜，想吃腌青瓜时直接切了腌制会比较省事。 4、其实小米椒直接这样泡，最终的味道不是很辣。想要更香辣些的，可以在煮酱汁时与姜蒜一同爆出香味和辣味。

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发布于 2020-03-24

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