酸酸甜甜：草莓蛋糕卷

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春天这个季节，最应季的水果大约就是草莓了，家里的小朋友最最爱的也是草莓，做一个草莓蛋糕卷，与家人们分享，我用的是28×28的烤盘。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

绵白糖 40克

、

纯牛奶 50克

、

玉米油或葵花籽油 60克

、

淡奶油适量

、

草莓若干

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备两个无油无水的盆，将蛋黄蛋白分离，分开放在两个盆中，再将蛋黄打散，之后加入玉米油，搅拌均匀，蛋黄和油融合后加入纯牛奶，再次搅打使其混合。
步骤2/13 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤3/13 点击查看大图
以画Z字型的方式，使蛋黄液和低筋面粉搅拌细腻无颗粒，一定不要用搅打方式，否则面粉上筋，蛋糕会不松软。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白中加入几滴醋，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入白糖，再次打发到有细微纹路时加入第二次白糖，最后打发到纹路明显时加入最后一点白糖
步骤5/13 点击查看大图
蛋白打发到细腻，纹路不易消失，打蛋器提起有直立小三角尖时就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄液中加入三分之一的蛋白，以炒菜翻拌的方式使蛋黄液和蛋白拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
将拌匀的蛋黄蛋白倒入余下的三分之二的蛋白中，再次以翻拌方式拌匀，记住动作一定要轻，因为蛋白容易消泡，最后的蛋糕胚好不好，关键在这一步。
步骤8/13 点击查看大图
烤盘中放好吸油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，入烤箱中层，上下火150度，烤30分钟，因为每一个烤箱的温度都会有些许不同，所以在烤制过程中大家盯好烤箱，如果上色过快，或者蛋糕有开裂现象要调低5到10度，上色不足要可适当调高。烤制过程中不要打开烤箱，避免温度不稳影响蛋糕胚爬高。
步骤9/13 点击查看大图
烤好的底胚拿出来震一下，裁好一块比底胚长一些的吸油纸铺在烤网上，拎好底胚两边的吸油纸将底胚移到烤网旁边，将底胚正在朝下扣在烤网上，并撕底胚上粘着的吸油纸，撕下的油纸不要扔掉，盖在底胚上防止底胚面变干，放到摸着有点余温就可以抹奶油了（这一步我忘记拍了）
步骤10/13 点击查看大图
在放凉的过程中可以打发奶油和切草莓
步骤11/13 点击查看大图
摸着还有点余温的时候，拎好吸油纸将底胚放到桌上，一头朝向自己，另一头找个地方抵住。抹上打发的奶油，放上草莓。用擀面杖卷起吸油纸，利用吸油纸的反作用力把蛋糕卷起来。
步骤12/13 点击查看大图
卷好后，先不要放开擀面杖，一手拉住最下面的吸油纸微微用力拉向自己，拿擀面杖的手向蛋糕卷的方向推，这样蛋糕卷会收紧，得到的形状会比较好看。放下擀面杖保持这个造型移到冰箱冷藏室冷藏一会儿
最后一步点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷挤上奶油放上切好的草莓，漂亮的蛋糕卷完成啦。