酸酸甜甜:草莓蛋糕卷
春天这个季节,最应季的水果大约就是草莓了,家里的小朋友最最爱的也是草莓,做一个草莓蛋糕卷,与家人们分享,我用的是28×28的烤盘。
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步骤1/13
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准备两个无油无水的盆,将蛋黄蛋白分离,分开放在两个盆中,再将蛋黄打散,之后加入玉米油,搅拌均匀,蛋黄和油融合后加入纯牛奶,再次搅打使其混合。
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步骤2/13
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筛入低筋面粉
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步骤3/13
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以画Z字型的方式,使蛋黄液和低筋面粉搅拌细腻无颗粒,一定不要用搅打方式,否则面粉上筋,蛋糕会不松软。
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步骤4/13
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蛋白中加入几滴醋,用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入白糖,再次打发到有细微纹路时加入第二次白糖,最后打发到纹路明显时加入最后一点白糖
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步骤5/13
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蛋白打发到细腻,纹路不易消失,打蛋器提起有直立小三角尖时就可以了。
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步骤6/13
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蛋黄液中加入三分之一的蛋白,以炒菜翻拌的方式使蛋黄液和蛋白拌匀。
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步骤7/13
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将拌匀的蛋黄蛋白倒入余下的三分之二的蛋白中,再次以翻拌方式拌匀,记住动作一定要轻,因为蛋白容易消泡,最后的蛋糕胚好不好,关键在这一步。
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步骤8/13
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烤盘中放好吸油纸,蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平,入烤箱中层,上下火150度,烤30分钟,因为每一个烤箱的温度都会有些许不同,所以在烤制过程中大家盯好烤箱,如果上色过快,或者蛋糕有开裂现象要调低5到10度,上色不足要可适当调高。烤制过程中不要打开烤箱,避免温度不稳影响蛋糕胚爬高。
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步骤9/13
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烤好的底胚拿出来震一下,裁好一块比底胚长一些的吸油纸铺在烤网上,拎好底胚两边的吸油纸将底胚移到烤网旁边,将底胚正在朝下扣在烤网上,并撕底胚上粘着的吸油纸,撕下的油纸不要扔掉,盖在底胚上防止底胚面变干,放到摸着有点余温就可以抹奶油了(这一步我忘记拍了)
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步骤10/13
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在放凉的过程中可以打发奶油和切草莓
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步骤11/13
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摸着还有点余温的时候,拎好吸油纸将底胚放到桌上,一头朝向自己,另一头找个地方抵住。抹上打发的奶油,放上草莓。用擀面杖卷起吸油纸,利用吸油纸的反作用力把蛋糕卷起来。
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步骤12/13
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卷好后,先不要放开擀面杖,一手拉住最下面的吸油纸微微用力拉向自己,拿擀面杖的手向蛋糕卷的方向推,这样蛋糕卷会收紧,得到的形状会比较好看。放下擀面杖保持这个造型移到冰箱冷藏室冷藏一会儿
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最后一步
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冷藏好的蛋糕卷挤上奶油放上切好的草莓,漂亮的蛋糕卷完成啦。
在拌蛋黄液和蛋白的时候一定要从下往上翻拌,动作要轻,蛋白打发的时候不要打发过头,烤制过程中控制好温度,防止底胚开裂,奶油打发前一定要放在冷藏里,这样比较容易打发
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发布于 2020-03-24
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