家常版卤牛肉
感觉春天才刚来,夏天就要到了。天气炎热的时候,重油的菜已经不太能下口,这时候有一锅老卤水就犹有一宝感觉在四川人眼里,万物皆可卤
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步骤1/9
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先将老卤水拿出来解冻,没有卤水的只有自制了,我这是用了近两年的,越卤越香
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步骤2/9
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准备一盆水放冰箱冷藏
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步骤3/9
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牛腱子一分为二,冷水浸泡,去除血水
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步骤4/9
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冷水上锅,放入牛腱子,姜片,葱白段,花椒,料酒焯水,水开后多煮几分钟,全程不盖锅盖
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步骤5/9
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焯水后捞出洗净,放入事先准备的冰水里浸泡半个小时,这一步主要是使牛腱子更紧实,切的时候不易散开
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步骤6/9
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准备好姜片和香料,香料可以根据自己喜好增减
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步骤7/9
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老卤水加水烧开,放入牛腱子和香料,倒入生抽和老抽,这个量也要根据卤的食物的多少来定
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步骤8/9
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中小火卤制一个半小时左右,然后关火,让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间,这样更能入味
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最后一步
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捞出切片装盘即可
1.卤牛肉一般都是选用牛腱子,这个部位的肉卤出来紧实有嚼头
2.牛腱子不能切太小,太小的话卤出来容易切散,一块牛腱子一分为二或一分为三就够了
3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓,装盆盖保鲜膜冷冻保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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