曲奇饼干

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1小时以上 | 切墩(初级)

温室软化好的黄油 257克

、

糖粉 45克+10克（根据口味来加或不加10克）

、

奶粉 35克+10克（根据口味加10克或者不加）

、

低筋面粉 125克

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高筋面粉 125克

、

玉米淀粉 47克

、

盐 3克

、

淡奶油/纯牛奶 35克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前将材料准备好，黄油提前软化好，注意软化状态，就是黄油呈哑光状态。配方中，可以用中筋面粉代替高低筋粉。
步骤2/13 点击查看大图
黄油软化状态：可以用手将黄油整块拿起，千万不要软化成膏状！
步骤3/13 点击查看大图
把淡奶油和盐搅拌均匀。淡奶油可换成牛奶，也可以不加。如果主力的液体是冷藏的，请放到室温之后再使用。
步骤4/13 点击查看大图
高筋面粉、低筋面粉拌匀后，过筛二至三遍，这个步骤一定要过筛2-3次，不要省略。
步骤5/13 点击查看大图
把所有的糖粉倒入黄油，先用打蛋头搅几圈，然后再开启打发，以免糖粉溅出。
步骤6/13 点击查看大图
把黄油打发至膨胀发白，加入奶粉，搅打到无颗粒后，再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状，加入盐和淡奶油，搅打均匀。
步骤7/13 点击查看大图
筛入高低粉，请务必将高粉与低粉混合均匀后，再筛入混合。若没有高粉低粉可换用为中粉。
步骤8/13 点击查看大图
先进行切拌再压拌，拌至完全混合。
步骤9/13 点击查看大图
接着用刮刀舀一勺面糊，到盆壁抹开至细腻，再铲到另一个盆中，直到将全部面糊研抹细腻。如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍。刮刀不够硬的话，建议将面糊倒至案板揉搓，手掌根紧贴案板表面，将面糊往前搓去，每份面团约搓两下即可，不可以过多次搓。
步骤10/13 点击查看大图
搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花，建议用布制或硅胶的裱花袋，或者是套两个一次性裱花袋，
步骤11/13
不建议一次性装入全部的面糊，手温会影响面糊状态，使黄油融化，最后的曲奇都会塌下去。
步骤12/13
很多人说累手难挤，请注意这是面糊处理问题。
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，上下火160°C烘焙约20分钟，晾凉即可食用。是否烤熟了？看表面呈色，不要太焦，晾凉之后是完全干燥的，需要根据自己的烤箱脾气调整时间。

小贴士

备注：想要口感好首先推荐总统黄油子母奶粉所有的步骤已经完成了，其实做饼干确实是快手，烤制时间和烤制过程都比蛋糕要简单，不过大家一定要按照上面的流程来做，因为云顶曲奇非常容易失败。 1.个人觉得用厨师机搅拌面糊也是可以的，其实面糊的制作很影响挤曲奇，只要面糊调好了，相对会简单一些。 2.很多人烤曲奇之后，发现烤好之后，比进烤箱前矮一截，塌陷了。第一黄油的软化程度没有达到，软化的状态不是完全粘粘的膏状，而是一个稍微偏硬的。第二大多数是打发不够，很多人担心打发过度而偏软导致塌陷，而这一款是需要充分打发，当然打得不够会比打发过度好，大家要好好把控一下，打发过度也会导致塌陷，我们可以把它想象成油脂混面粉去烤，你没有经过打发，进炉后黄油就融化了，从而塌了。第三曲奇进炉都会有适当的塌，但成功的曲奇不会塌陷很严重，大家可以根据喜好，将曲奇挤成自己喜欢的高度。第四就是刚才娴姐说的温度的掌控，室温高于26°C就要开空调啦，否则面糊都是一个软塌塌的状态，烤出来的曲奇都是要塌的。很多人制作的云顶曲奇吃起来外层酥内层软，什么原因？因为曲奇非常厚，烤温问题，大家要注意烤温，能低就低、不要太高，低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样，使内外口感一致。但是，时间要延长，尽量烤久一点，因为是低温，所以不易上色，也就不用担心过火等问题。挤曲奇的时候为什么这么难挤？面粉与黄油没有完全吸收，需要用刮刀用力压拌，使面糊细腻顺滑。其他味道抹茶味和可可味怎么做？在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量。具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量。

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发布于 2020-03-24

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