榴莲千层蛋糕

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榴莲千层蛋糕

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昨晚找榴莲跑遍了水果店，今天动工时又发现忘买牛奶。。。过程虽曲折，好在成果很满意。心动一次不容易，期待❤️❤️

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1小时以上

可丽饼部分:

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 35g

、

牛奶 300ml

、

黄油 20g

、

低筋面粉 120g

、

奶油部分:

、

淡奶油 250克

、

糖粉 25克

、

水果部分:

、

榴莲 1个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好原料，左边做奶油的，右边做可丽饼的，以及水果和工具。
步骤2/29 点击查看大图
鸡蛋整个打入盆中，一次性放入糖粉，用蛋抽搅打均匀。
步骤3/29 点击查看大图
加入牛奶，顺时针搅拌均匀至蛋奶融合。
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低筋面粉筛入蛋奶液中，搅拌均匀。
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隔水融化黄油。
步骤6/29 点击查看大图
黄油加入蛋奶糊中，搅拌均匀。
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搅拌好的蛋奶糊过筛3次以上（若过滤时筛子上沾有面糊，用蛋抽刮下，多过滤几次蛋奶糊便能顺滑滴落了）。
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过筛至蛋奶糊细腻顺滑，自然滴落，无颗粒。
步骤9/29 点击查看大图
过滤好的蛋奶糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时备用。
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冷藏蛋奶糊的同时处理榴莲，去核后把肉装入干净碗中。
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加入适量牛奶，用铁勺将榴莲肉压碎（或使用破壁机打碎，看个人口感）。
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榴莲肉和牛奶混合，搅拌均匀。
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套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
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拿出做可丽饼的'祖传'n件套，平底锅、大汤勺、碟子、毛巾……
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从冰箱拿出冷藏好的蛋奶糊，用大汤匙舀一勺倒在平底锅中间，将蛋奶糊均匀晃满锅四周，饼皮鼓起便熟了。用刮刀如图所示沿着蛋皮边角处划一圈，刮刀抵着蛋皮，锅放在湿毛巾上降温，准备出锅。
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手和刮刀配合，刮刀轻轻抵着蛋皮，像卷饼一样，用手托着放入干净盘中。
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待蛋皮稍稍冷却，轻轻用手将蛋皮一块块摊开，平整堆放在盘中。
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饼皮制作过程以此类推，用完所有蛋奶糊便能收获一堆蛋皮。蛋皮做好后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏1小时。
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冷藏蛋皮的同时制作淡奶油，先把冰袋放入水盆中，低温奶油易打发。
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倒入淡奶油，糖粉分3次加入。1.大碗中倒入淡奶油的同时加1/3糖粉，电动打蛋器中低速搅打。
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2.奶油打至有鱼眼气泡时，再加入1/3糖粉。
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3.打至奶油有明显纹路时加入最后1/3糖粉。提起打蛋头有小尖角即可（注意奶油千万别打过头了，如果实在把握不了，就蘸取奶油尝尝看，和平时外面吃的奶油口感差不多就行，别再继续打了）。奶油打发好后若暂不使用，可先放冰箱冷藏，用的时候再取出。
步骤23/29 点击查看大图
蛋皮、奶油、果肉都准备好后，拿个转盘托底，开始制作。
步骤24/29 点击查看大图
取一张蛋皮，抹上奶油，铺上榴莲肉，抹匀，如此类推，层层叠加。
步骤25/29 点击查看大图
为了让成品平整好看，叠了3、4层后用蛋糕模的活底在上面压实下。
步骤26/29 点击查看大图
堆完所有蛋皮后将蛋糕放入冰箱冷藏2小时，让奶油和蛋皮充分贴合。
步骤27/29 点击查看大图
将蛋糕从冰箱取出，在表面装饰水果、花卉、玩具等（追求好看的朋友可以继续使用蛋糕模具，用刀沿着模具划一圈平整）。
步骤28/29 点击查看大图
榴莲奶油，软糯香甜，满满内陷，一口大满足。
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啊，张嘴！

小贴士

1.蛋奶糊往同一方向搅拌。 2.过筛，一定要过筛。 3.用平底锅煎才不粘锅。 4.千层饼皮很薄，一定要轻拿轻放。 5.用手从锅里揭饼皮时小心烫（我说的制作难就在这，因为我被烫了）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！